概述编辑本段回目录
属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名"香芹",亦称"药芹"。
学名:Apiumgraveolens
科属:为伞形花科植物芹菜的全草
别名:药芹、水芹、旱芹
性味:甘、凉,无毒。
性味归经:性凉,味甘辛,无毒;入肺、胃、肝经
成分编辑本段回目录
每100克含水分94克,蛋白质2.2克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分1克,胡萝卜素 0.11毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B20.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素C 6毫克。钙160毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,钾163毫克,钠328毫克,镁31.2毫克,氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。
能量12千卡
维生素B60.05毫克
芹菜 |
蛋白质0.6克
脂肪0.1克
碳水化合物4.8克
叶酸29.8微克
膳食纤维2.6克
维生素A5微克
胡萝卜素29微克
硫胺素0.01毫克
核黄素0.03毫克
烟酸0.22毫克
维生素C4毫克
钙36毫克
磷35毫克
芹菜 |
钾15毫克
钠313.3毫克
镁15毫克
铁0.2毫克
锌0.1毫克
硒0.1微克
铜0.02毫克
锰0.06毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。
药理编辑本段回目录
功用编辑本段回目录
适用于高血压,神经精神兴奋,头痛,头胀。妇女 月经不调,小便热涩不利,赤白带下。
[高血压,头痛脑胀,颜面潮红,精神易兴奋者]
鲜芹菜250克,洗净,以沸开水烫约2分钟,切细捣绞汁, 每次服1小杯,一-日2次。可使血压下降,自觉症状随之消除。 如无鲜莱可用干菜30-60克,水煎服(鲜菜用沸开水烫后晾干,便为干菜,可保存备用)。
[妇女月经不调,崩中带下,或小便出血]
鲜芹菜30克,茜草6克,六月雪12克,水煎服。
食疗编辑本段回目录
1.平肝降压 芹菜含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
芹菜 |
2.镇静安神 从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。
3.利尿消肿 芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。
4.防癌抗癌 芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
5.养血补虚 芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
保健食谱编辑本段回目录
1.芹菜拌干丝 芹菜25O克,豆干300克,葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头,切段;豆干切细丝,葱切段,生姜拍松;炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,下姜葱煸过加精盐,倒入豆干丝再炒5分钟,加入芹菜一齐翻炒,味精调水泼入,炒熟起锅即成。本菜鲜香可口,具有降压平肝,通便的功效,适用于高血压,大便燥
芹菜 |
2.芹菜粥 芹菜40克,粳米50克,葱白5克。芹菜洗净去根,锅中倒入花生油烧热,爆葱,添米、水、盐,煮成粥,再加入芹菜稍煮,调味精即可。此菜具有清热利水的功效,可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
3.糖醋芹菜 芹菜500克,糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净,入沸水氽过,待茎软时,捞起沥干水,切寸段,加糖、盐、醋拌匀,淋上香麻油,装盘即可。本菜酸甜可口,去腻开胃,具有降压,降脂的功效,高血压病患者可常食。
4.芹菜小汤 芹菜150克,奶油50毫升,牛奶150毫升,面粉适量。芹菜洗净去叶切段,用150毫升水煮开,并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内,一并倒入芹菜汤中,一滚即成。此汤清淡适口,鲜香开胃,具有益胃养阴,止血通淋的功效,糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
5.芹菜拌核桃 芹菜250克,核桃仁50克。将芹菜切成细丝,放入开水锅内氽后捞出放入盘中,放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成,具有润肺、清热、定喘的作用。
6.芹菜煲红枣 芹菜200-400克,红枣50-100克,煲汤分次服用。除了可治疗高血压外,还可治疗急性黄疸型肝炎,膀胱炎等症。
7.鲜芹苹果汁 鲜芹菜250克,苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟,切碎与青苹果榨汁,每次1杯,每日2次。能降血压,平肝,镇静,解痉,和胃止吐,利尿。适用于眩晕头痛,颜面潮红,精神易兴奋的高血压患者。
文献选录编辑本段回目录
《食鉴本草》:“和醋食损齿,赤色者害人。”
《本草推陈》:“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”
《卫生通讯》:“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。”
文化欣赏编辑本段回目录
唐·杜甫。《崔氏东山草堂》:“爱汝玉山草堂静,高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响,落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事,柴门空闭锁松筠。”
清·张雄曦。《食芹》:“种芹术艺近如何,闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵,不教头地出清波。”
生活常识编辑本段回目录
相关资料编辑本段回目录
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中,维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜,芹菜不但营养丰富,而且有药用价值。历代医学文献都有论述,认为芹菜有“甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉,明目和养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功用。中医临床表明,芹菜是治疗高血压和因高血压引起的一些疾病的有效药物,对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
经常吃些芹菜,对于及时吸收、补充自身所需要的营养,维持正常的生理机能,增强人体抵抗力,都大有益处。尤其是在寒冷干燥的天气,人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适,经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些,由于芹菜富含矿物质元素,所以处于生长发育期的少年儿童以及孕妇、正在哺乳期的妇女,更宜多吃芹菜,以增加体内的钙和铁。同时,芹菜还含有挥发性的芳香油,香味诱人,吃些芹菜对增进食欲,帮助消化、吸收都大有好处。
对于这些问题素有研究的中国男性生殖健康办公室主任、北京铁路总医院男科副主任医师胡胜友说:“我在一些电台、电视台做健康直播节目时,有很多朋友打电话来问芹菜和韭菜是否能提高男性性功能的问题。可见这类说法流传很广,很多男性朋友对它很关心。首先应该强调,芹菜能提高男性性功能的说法是不科学的。芹菜不但不能‘助性’,而且多吃还会杀伤精子!而韭菜则确实是可以有助于提高男性性功能的。”
胡主任介绍,男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,从而有杀精作用,会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现,健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后,精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度,这
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同时应该强调,芹菜是种营养丰富,具有一定保健作用和药用价值的蔬菜。解放军总医院营养科王伟琴副主任医师说:据测定,100克芹菜中含蛋白质2.2克,钙8.5毫克,磷61毫克,铁8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右,芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康都十分有益。芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用,还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、月经不调和痛风的食疗。
相克与相宜编辑本段回目录
芹菜与牛肉相宜
芹菜与羊肉相宜
芹菜 |
芹菜与核桃相宜
芹菜与虾相克
芹菜与豆腐相宜
芹菜与藕相宜
芹菜与海米相克
芹菜与醋相克
芹菜与黄瓜相克
芹菜与南瓜相克
芹菜与蛤蜊相克
芹菜与鸡肉相克
芹菜与兔肉相克
芹菜与鳖肉相克
芹菜与黄豆相克
芹菜与菊花相克
芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克
烹饪指导编辑本段回目录
芹菜 |
2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
3.可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
适宜人群编辑本段回目录
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。