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| 维生素 |
维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。在生理作用上维生素既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是机体不可缺少的一类物质。它的种类很多，化学结构各不相同，大多数是某些酶的辅酶（或辅基）的组成成分，是维持机体正常生长（生长、健康、繁殖和生产机能）必不可缺的化合物，在体内起催化作用，促进主要营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）的合成和降解，从而控制代谢。维生素本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由外界供给。维生素的每日需要量甚少（常以毫克或微克计），它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用。
发展史编辑本段回目录
人们对维生素正式进行研究，只有半个多世纪的历史，二十世纪以前，生物化学家只知食品中主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水分五种主要成分。实验证明只用这五种成分配成的饲料长期喂养动物，最后往往会导致动物死亡，这说明生物体对营养的需要不仅仅是上述五种成分。1912年波兰学者冯克发现，在米糠中有一种物质能预防脚气病，将米糠中这种物质提纯加以研究，发现它是含有氨基的一种有机物(即维生素B1)，冯克将此物命名为“Vatmni”，我国译为维生素，音译为维他命。“Vatmni”这个名称一直沿用到现在，并为国际所通用。
公元前3500年 古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。
1600年 医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。
1747年 苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。
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| 自由基形成 |
1831年 胡萝卜素被发现。
1905年 甲状腺肿大被碘治愈。
1911年 波兰化学家丰克为维生素命名。
1915年 科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。
1916年 维生素B被分离出来。
1917年 英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。
1920年 发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。
1922年 维E被发现。
1928年 科学家发现维B至少有两种类型。
1933年 维E首次用于治疗。
1948年 大剂量维C用于治疗炎症。
1949年 维B3与维C用于治疗精神分裂症。
1954年 自由基与人体老化的关系被揭开。
1957年 Q10多酶被发现。
1969年 体内超级抗氧化酶被发现。
1970年 维C被用于治疗感冒。
1993年 哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。
命名和分类编辑本段回目录
据不完全统计，现被列为维生素的物质约有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。它们的结构各不相同，有些是醇、脂，有些是胺、酸，还有些是酚和醛。
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| 维生素书籍 |
各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：①维生素均以维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中；②维生素不是构成机体组织和细胞0的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（ug）计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
维生素一般采用A，B，C，D等大写拉丁字母命名，这是按发现的先后顺序排列的（有些则不是），并无内在含义，后来有的维生素又以其主要的生理功能和化学结构特征来命名。为了改变命名的混乱状况，国际理论及应用化学会及国际营养科学会在1967年及1970年先后提出过维生素命名法则的建议，使混乱的命名多少有些改进和明确，但迄今为止，通常仍沿用习惯名称。
维生素的分类很多，化学结构的差异很大，一般按其溶解性质分为水溶性和脂溶性两大类：（1）水溶性维生素，能在水中溶解的一组维生素。包括：维生素C，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素B6，泛酸，生物素，叶酸，维生素B12和硫辛酸等；（2）脂溶性维生素，溶于脂肪及有机溶剂（如苯、乙醚及氯仿等）的一组维生素。常见的有维生素Ａ、维生素D、维生素E、维生素K等。
生理作用及缺乏编辑本段回目录
1．维生素的生理作用
不同的维生素，具有不同的理化性质和生理作用。有的维生素参与所有细胞中的物质与能的转移过程，它们作为生物催化剂酶的辅助因子而起着各种生理作用，例如B族维生素；有的维生素则专一性地作用于高等有机体的某些组织，例如维生素A对视觉起作用；维生素D对骨胳构成起作用；维生素E具有抗不育症；维生素K对血液凝结起作用等等。
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| 维生素药物 |
2．维生素缺乏病的原因
由于维生素在体内不断的代谢，失去活性，排出体外。因此必须经常地从外界摄取维生素以保持人体正常物质代谢的进行。否则会出现“维生素缺乏症”，严重者可危及生命。引起维生素不足或缺乏的主要原因有下列几方面。
（1）进食量不足
偏食是对某些维生素摄入量不足的重要原因。因此，食物原有的维生素含量虽不少，但由于膳食调配不合理，或因食物贮存及烹调方法不当，会使维生素大量破坏或丢失。如粮食加工过细、淘洗过度，加碱蒸煮等会损失维生素B1；蔬菜贮存过久、先切后洗或烹煮时间过长都会大量丢失或破坏维生素C。
（2）吸收障碍
常见于胃肠疾病和肝胆疾病，长期患慢性腹泻，可能阻碍维生素的吸收，而引起多种维生素缺乏症。肝胆疾患者，使肠道胆汁减少，容易阻碍脂类的吸收，从而可引起脂溶性维生素的缺乏症。
（3）需要量增加
生长期儿童、妊娠及哺乳期，对维生素A、D、C等的需要量增加，长期高热和慢性消耗性疾病患者都对维生素A、B1、B2、C、D及PP等的需要量增加。
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| 维生素 |
（4）服用某些药物
如果长期服用抗生素等药物，是肠道细菌的生长受到抑制，就会引起某种维生素不足。还有抗肿瘤，治疗结合的药物都会影响某些维生素的不足。
（5）生物体的特意缺陷
如缺乏内源性因子对维生素B12的吸收；慢性肝、肾疾病会导致维生素D缺乏症状。
维生素A编辑本段回目录
1．理化性质
维生素A又称视黄醇或抗干眼醉，系高度不饱和脂肪醇。维生素A在 自然界中主要以脂肪酸醋的形式存在，常见的是维生素A乙酸酯和维生素A棕搁酸酯。维生素A纯品为黄色片状结晶，不纯品一般是无色或淡黄色油状物(加热至60摄氏度应成澄清溶液)。维生素A不溶于水，在乙醇中微溶，易溶于油及其他有机溶剂中。遇光、空气或氧化剂则分解失效，在无氧条件下可耐热至120~130摄氏度，但在有氧条件下受热或受紫外线照射时，均可使其破坏失效。天然维生素A只存在动物体中。
VA结构式
2．生理功能
研究表明，维生素A对于维持上皮细胞的完整性，维持正常视觉、基因调节、动物繁殖和免疫功能都是必不可少的。近年来的研究还发现，维生素A能增强机体抗感染能力，参与蛋白质的合成，维持骨骼的正常生长代谢。进一步研究表明，维生素A在胚胎发育中也起重要作用。
（1）视觉细胞感觉物质的组成成分：
人体的视网膜内有两种感觉细胞：视锥细胞和视杆细胞，后者对弱光敏感，与暗视觉有关。视杆细胞内的感光物质由顺视蛋白和顺视黄醛构成，维生素A中的视黄醛是顺视黄醛的组成部分，因此具有治疗夜盲症的作用。
（2）维持上皮组织的完整和健全：维生素A对上皮组织的生长和分化是必需的，可参与间质组织粘多糖的合成，促进基底上皮细胞分泌粘蛋白，抑制表皮角化。同时，维生素A也为骨生长、生殖和胚胎发育所必需，可促进骨骼生长、促进胚胎和胎儿发育。
（3）维生素A的功能是通过不同的分子形式实现的：对于视觉起作用的是视黄醛，对生殖过程起作用的是视黄醇，而视黄酸及其代谢产物则对其它功能具有重要作用。
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| 维生素药物 |
（4）增强人体的抵抗力和免疫力：维生素A可增强人体对感染的抵抗力，大剂量可促进胸腺增生，提高免疫力，使血液中的白细胞数增加。
（5）拮抗癌的形成：维生素A对致癌原引发癌症具有拮抗作用，可促进细胞分化，影响和控制特殊蛋白质的转录过程，能诱导T细胞，增强抗癌免疫，同时可减少由吸烟所致癌症的发生率。
3．缺乏与过量
维生素A摄入不足会引起营养缺乏病，暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症。皮肤基底细胞增生和过度角化，特别是毛囊口角化为毛囊丘疹（多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部，臀部的毛囊周围）；汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落；结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜消溃疡、穿孔、失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑；骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。
由于维生素A是脂溶性的，储藏在肝脏内，如果摄入量过大，则会对肌体造成毒害，产生恶心、头痛、出疹子、腹泻等症状，可致严重中毒或慢性中毒，甚至死亡。
维生素B6编辑本段回目录
1．理化性质
维生素B6又名吡哆素，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称。它们在生物体内可相互转化且都具有维生素B6的活性。维生素B6的盐酸盐（盐酸吡哆醇）为白色或类白色的结晶或结晶性粉末，无臭，味酸苦，在碱性溶液中，遇光或高温时均易被破坏。易溶于水，微溶于酒精，在氯仿或乙醚中不溶。
VB6结构式
2．生理功能
维生素B6是能量产生、氨基酸和脂肪代谢、中枢神经系统的活动等必不可少的一种重要物质。
（1）维生素B6的功能主要是作为辅酶，通常以磷酸吡哆醛的形式，有时以磷酸吡哆胺的形式参与许多代谢反应，包括蛋白质、脂肪以及碳水化合物的代谢。其中最重要得是蛋白质的代谢。在蛋白质代谢中，以磷酸吡哆醛为辅酶的不同酶类催化氨基酸的不同反应，包括转氨作用、脱羧作用、脱胺作用、β－羟氨基酸的脱水作用、α－D－氨基酸的消旋作用、半胱氨酸的脱硫基作用以及色氨酸转变为烟酸的作用等。
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| 富含维生素的水果 |
（2）维生素B6还参与了辅酶A的生物合成、抗体的形成和信使核糖核酸的合成，并与核酸代谢和内分泌腺有关。同时，维生素B6也在中枢神经系统代谢过程中起作用，它被认为有助于脑和神经组织中的能量转化，而与中枢神经系统的功能有关。
（3）维生素B6与维生素B1、维生素B2合作共同完成食物的消化分解及对皮肤的帮助；与铁合作治疗贫血；它能促进人体合成胰岛素等。
3．缺乏与过量
维生素B6缺乏会引起氨基酸和蛋白质的代谢异常，其临床症状主要表现为贫血、惊厥、皮肤损害、抗体减少和生长不良等。长期缺乏维生素B6，还可导致眩晕、恶心、呕吐和肾结石。缺乏维生素B6还会引起周围神经炎，同时还伴随滑囊肿胀及触痛。
维生素B6相对无毒。但是摄入大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。
维生素C编辑本段回目录
1．理化性质
维生素C又叫抗坏血酸（Ascorbic acid），是一个含有6个碳原子的酸性多羟基化合物。由于其分子中第2及第3位碳原子上的两个烯醇式羟基极易游离而释放出H＋，故具有有机酸的性质。这种特殊的烯醇结构也使它非常容易释放氢原子，并使许多物质还原，因此VC具有还原剂的性质，在有氧化剂存在时，抗坏血酸可脱氢变成脱氢抗坏血酸。此反应是可逆的，因而脱氢抗坏血酸具有和维生素C相同的生理活性。但如果继续被氧化，就生成2，3-二酮古洛糖酸而完全失去生理活性。
维生素C为无色无臭的片状结晶体，熔点为190-192℃，味酸，溶于水及乙醇。VC具有很强的还原性，所以极易被氧化剂及热破坏，在中性或碱性溶液中破坏尤其迅速。光、微量重金属（特别是Fe和Cu）或荧光物质（如核黄素）更能促其氧化。因而饲料原料中的维生素C在储存过程中被大量破坏。
2．生理功能
（1）参与体内多种羟化反应：脯氨酸和赖氨酸分别在胶原脯氨酸羟化酶和胶原赖氨酸轻化酶的作用下经化生成轻脯氨酸和羟赖氨酸。VC是这两种酶维持活性的辅助因子。羟脯氨酸和羟赖氨酸为胶原蛋白所特有，羟脯氨酸是维持胶原蛋白4级结构的关键物质，而胶原蛋白是结缔组织、骨及毛细血管的重要组成成分。VC参与胆固醇的转化。肝细胞能利用VC使胆固醇羟化生成7－α－羟基胆醇，它是形成胆汁酸的重要中间代谢产物。此外，肾上腺皮质富含VC，尤其在应激时体内维生素多集中于肾上腺中，VC参与皮质类固醇合成中的羟化反应。苯丙氨酸羟化为酪氨酸的反应，酪氨酸转变为对羟苯丙酮酸后的羟化，移位等步骤以及转变为酪氨酸的反应，均需VC的参与。VC还参与肝脏生物转化过程中的许多羟化反应。VC作为羟化酶的辅助因子，能影响25(OH) 2D-α-羟化酶的活性。添加VC可刺激25(OH) 2D3及钙结合蛋白的合成，因而可以提高骨强度和蛋壳质量，可预防胫骨软骨发育不良。
（2）参与体内的生物氧化反应：VC既可以氧化型，又可以还原型存在，作为受氢体和供氢体，参与体内的许多生物氧化还原反应。
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Ⅰ. VC能使巯基酶分子中的-SH维持在还原状态，从而使酶保持活性。重金属离子能与体内的巯基类酶的-SH结合，使其失去活性以致发生代谢障碍而中毒。VC能使G-S-S-G还原为G-SH，后者与金属离子结合排出体外而发挥解毒作用。
Ⅱ. 在机体内自由基产生和清除的平衡过程中，VC起着重要作用。VC还通过还原VE自由基，恢复VE的抗氧化作用，间接起到抗氧化剂的作用。同时，VC本身被烟酰胺嘌呤二核苷酸体系酶(NADH)所还原。VC能使难以吸收的3价铁(Fe3+)还原为易于吸收的2价(Fe2+)，在血浆运铁蛋白中铁(Fe2+)进入铁蛋白的过程中起重要作用，还能促进叶酸转变为有生理活性的四氢叶酸，这些都可促进造血。因而VC缺乏时，红细胞的发育成熟受到影响而发生贫血。VC还能使红细胞中高铁血红蛋白还原为血红蛋白，恢复其运输氧的能力。
Ⅲ. 抗体(免疫球蛋白)中含有许多二硫键，它是由2个半脱氨酸分子联结而成，而半胱氨酸是由胱氨酸还原生成的，此反应也需要VC参与，同时在该还原反应过程中，VC被氧化成为脱氢VC，又可使新合成的免疫球蛋白肽链上的巯基(-SH)成为二硫键(-S-S)，促使抗体的形成。
（3）免疫系统之间存在着交互作用：VC与免疫系统之间存在着明显的交互作用。VC维持和加强胸腺淋巴细胞的功能，嗜中性白细胞起作用也需要VC。VC直接参与体液免疫反应。
（4）参与体内的其它代谢反应：在细胞内氨基酸中赖氨酸和蛋氨酸通过VC的作用生成肉毒碱，肉毒碱与脂肪代谢有密切联系。此外VC与糖代谢也有关。
（5）与其它维生素及微量元素的相互关系：VC能减轻因VA，VE，VB，VB2，VB12和泛酸不足时出现的症状，增强VB1在体内的贮存量。VB6缺乏时，血中VC水平下降，补加VB6恢复正常水平。VB6和VC之间存在某种关系，但机理尚不清楚。VA，VE不足时会影响体内VC的合成。VE和VC的生理功能存在着多方面的相互关系，但目前它们之间的相互关系的研究还不很深入，很多结论彼此矛盾、代谢和排泄等而与这些元素发生相互作用。VC能促进肠道内铁的吸收，提高血铁含量，VC可促进硒的吸收从而节省硒的需要。补充VC能够消除饲料中过量铜的不良反应，防止铜中毒。中毒剂量和亚中毒剂量的镉造成的不良作用可在一定程度上通过日粮中添加VC而消除。添加VC能有效防止钒引起鸡蛋中蛋白质量下降的影响。
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| 葡萄 |
3．缺乏与过量
如VC不能满足肌体需要，可致VC不足或缺乏，VC缺乏症叫坏血病(Scurvy)。坏血病的早期症状是倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。典型症状是牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动，毛细血管脆性增加。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血，肌肉纤维衰退（包括心肌)，心脏衰竭，严重内出血，而有致猝死的危险。家畜、禽缺乏维生素C时，家畜出现生长停滞、食欲不佳、活动力丧失，皮下及关节弥散性出血，皮毛无光、贫血、下痢、坏血病等症状；家禽在高温下出现紧张状态，蛋壳硬度降低等症状。
摄入过量的VC可能会引起草酸及尿酸结石的形成（摄取钙、VB6及每天喝水可以予以调整）。长期大剂量摄入VC可促进铁的吸收，能引起高铁红细胞贫血：长期大剂量服用后突然停药，可造成反跳性坏血病；重者可致命。大量维生素C可减少肠道对维生素B12的吸收，使巨幼红细胞性贫血加速恶化；大剂量VC还可以引起高钙血症和低钠血症，并降低血细胞的吞噬能力；大量维生素C会缓解神经肌冲动传导的速度，引起肌肉疲劳。过量维生素C还会破坏视觉反应和运动反应的协调；过量维生素C会拖延某些传染病和变态反应性疾病的病程，其中包括风湿病；前苏联医学家拉夫连茨基指出，过量地服用维生素C会提高血液的凝结度，增加形成血栓的机会；由于维生素C可使胃酸增加，过量摄入常会使胃炎和胃肠十二指溃疡加重。
维生素D编辑本段回目录
1．理化性质
维生素D系类固醇的衍生物，是一类关系钙、磷代谢的活性物质。自然界中以多种形式存在，如D2, D3, D4, D5, D6, D7等，至少有10种，其中维生素D2和维生素D3最为重要。维生素D贮存于肌体所有组织中，以肝脏和脂肪组织中贮量较大。
维生素D3为无色针状结晶或白色结晶粉末；无臭、无味：遇光或空气均易变质。在氯仿中极易溶解，在乙醇、丙醇或乙醚中易溶，在植物油中略溶，在水中不溶。性质稳定，耐热，贮存不易失效，但在空气或日光下能发生变化。
2．生理功能
维生素D通过类似于类固醇激素的作用机理对动物的许多生物学功能进行调节，包括细胞生长、分化及机体的免疫功能、生殖和繁殖、矿物质代谢等功能的调节。
无论是通过小肠吸收的维生素D3，还是皮肤光合作用合成的维生素D3，首先必须通过特异的维生素D结合蛋白（DBP)转运到肝脏中，在肝细胞微粒体和线粒体中25－羟化酶的作用下，维生素D3脱氢生成25-(OH)-D3。随后进入肾脏，在肾小管细胞线粒体的1-α经化酶催化下，25-(OH)-D3转化成维生素D的最终活性形式1，25-(OH)2-D3，成为具有最大生物活性的维生素D代谢产物，然后转运到肠道、肾脏或其它靶组织中，同激素一样调节钙和磷的代谢。维生素D实质上是通过1，25-(OH)2-D3发挥其生理功能的。
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| 富含维生素的水果 |
（1）对钙、磷的调节：维生素D的重要生理功能为调节机体Ca、P的代谢，特别是促进肠道粘膜上皮细胞内钙结合蛋白的形成，促进肠道对Ca、P吸收和骨骼、牙齿的钙化。
（2）对免疫系统功能的调节：绝大多数与免疫系统有关的细胞都含有1，25-(OH)2-D3受体(VDR)，如正常人单核细胞、激活的T淋巴细胞和B淋巴细胞，以及恶性白血病细胞等，说明这些细胞也是1，25-(OH)2-D3的靶细胞。1，25-(OH)2-D3很有可能通过免疫活性细胞中的受体影响免疫系统功能。
（3）对中枢神经系统功能的影响：中枢神经系统含有1，25-(OH)2-D3受体(VDR)，主要分布在前脑的杏仁中央核和终纹床核，丘脑前部的室周核、带旁核和菱形核，延髓的后缘区和孤束核等。推测1，25-(OH)2-D3通过调节钙结合蛋白的表达对维持中枢神经系统钙离子的内环境稳定具有重要意义。此外1，25-(OH)2-D3还可影响与神经递质有关的酶的活性。
3．缺乏与过量
维生素D是钙平衡和骨代谢的主要调节因子。维生素D缺乏引起Ca、P的吸收和代谢机制紊乱，导致骨骼钙化不全。维生素D缺乏的典型症状，幼年动物为佝偻病，成年动物为软骨症。通常情况，
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| 草莓 |
大剂量摄入维生素D的主要影响是软组织普遍钙化。影响的组织器官包括关节、滑膜、心脏、心肌、肺泡、甲状旁腺、胰腺、淋巴结、动脉、结膜和角膜等，持续时间过长会干扰软骨生长。上述组织主要发生炎症、细胞退化和钙化。其他症状包括厌食、体重急剧降、血钙升高和血磷酸盐降低，还可出现肾功能衰竭、高血压等症状。
维生素E编辑本段回目录
1．理化性质
维生素E是一组有生物活性的、化学结构相近似的酚类化合物的总称，目前已知的至少有8种，而以α-生育酚分布最广，效价最高，最具代表性，维生素E不稳定，经酯化后可提高其稳定性，最常用的是维生素E乙酸酯，维生素E在自然界分布很广，主要存在于植物中，动物体内不能合成维生素E，仅在人和牛的初乳及蛋类中有一定含量。维生素E为微黄色或黄色透明的粘稠液体；几乎无臭；遇光色渐变深。不溶于水，易溶于无水乙醇、丙酮、乙醚或石油醚。酸碱氢化过程及高温均不会破坏维生素E，但它在空气中会缓慢氧化，紫外线照射可使其分解。它可以保护其他易被氧化的物质使其不被破坏，所以它是极有效的氧化剂。
2．生理功能
维生素E被认为是一种必需的营养物质，它可以保护烯脂酸(PuAF)免于氧化，增加人体对维生素A的利用，抑制前列腺素的生成，可能对延缓老年化的进程有一定作用。
（1）自由基的清除剂：维生素E的主要生理学功能是作为自由基的清除剂而防止自由基或氧化剂对细胞膜中的多不饱和脂肪酸、膜的富含巯基的蛋白质成分以及细胞骨架和核酸的损伤。自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体正常生理代谢具有重要的功能。倘若自由基过量，从而引起自由基链式反应，则将导致细胞膜不饱和脂肪酸的脂质过氧化，新产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。维生素E的抗自由基功能是由于其自身结构是一种苯并吡喃的衍生物，在其苯环上有一个活泼的羟基，具有还原性，其次在五碳环上有一饱和的侧链，这两点决定了维生素E具有还原性和亲脂性。当自由基进入脂相，发生链式反应时，维生素E起到捕捉自由基作用。维生素E对抗自由基脂质过氧化作用的效率很高。
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| 维生素书籍 |
（2）作为生物抗氧化剂：α-生育酚或维生素E是最重要和最有效的生物抗氧化剂，可防止体内不饱和脂肪酸的氧化。没有抗氧化剂的保护作用，脂肪就会被氧化为过氧化物。在体内，过氧化氢会造成组织损伤并破坏细胞结构的完整性，因而会干扰细胞的代谢。α-生育酚作为生物抗氧化剂，在预防细胞内膜和细胞间膜的氧化中具有重要作用。
（3）保持生物膜的稳定性：物系统各部分的功能是相互协调的。在一个生物系统中，由各种生物膜分隔开的细胞结构组成了器官。每一个细胞内都有特殊的生物膜包裹着细胞核、线粒体等各种细胞结构。细胞核是细胞活动的控制中心，而线粒体产生能量以供生物活动所用。维生素E对于保持生物膜的稳定性具有重要作用。维生素E可通过中和自由基而预防生物膜脂肪层的氧化，因而也可预防膜内脂化。脂肪必须流入具有高度活性的细胞以提供细胞活动所需的能量，因而很容易被氧化。组织中还贮存有维生素A和胡萝卜素，所以维生素E也能保护其不被氧化。
（4）影响繁殖力：据发现，维生素E在雄性和雌性的繁殖器官中有很高的浓度，是通过直接作用于这些器官而影响繁殖力的。维生素E还可通过预防精子被氧化而直接对精子起到保护作用。此外，维生素E还可通过脑垂体和其它控制繁殖激素而对动物的繁殖施加影响。
（5）解毒作用：α-生育酚可减轻因摄入砷和铅等重金属而发生的中毒。在实际下，维生素E有助于减轻霉菌毒素的免疫抑制作用。
（6）其它功能：维生素E还是许多其它生物化学反应所必需的，比如磷酸化反应抗坏血酸的合成，以及辅酶Q、含硫氨基酸和维生素B12的代谢。
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| 复合维生素 |
3．缺乏与过量
维生素E缺乏一般会导致肠炎，而且可能损害一系列机体的功能，包括生殖系统，神经系统和肌肉组织功能。维生素E缺乏的征兆如下：食欲减退，行动迟缓，这是维生素E等抗氧化剂缺乏，大量损害了小脑和脑干；贫血症，这是由于维生素E缺乏，红细胞膜被氧化破坏，致使红细胞寿命缩短；胃肠不适，例如，常感恶心，视力障碍，如视网膜炎；生殖系统破坏，雌性动物缺少维生素E则失去正常生育能力；缺少维生素E则体内脂肪组织中的不饱和脂肪酸易于被过氧化物氧化而聚合，此种过氧化物聚合物一方面使得皮下脂肪熔点升高，刺激组织引起病变，形成硬皮症，另一方面它对神经、肌肉及血管等组织亦起着有害作用，动物缺少维生素E则其横纹肌萎缩或瘫痪，肌纤维甚至可能坏死。
维生素E在一定剂量下，相对无毒性。长期大量摄入可引起恶心、呕吐、头痛、视力模糊、皮肤鞍裂、唇炎、口角炎、胃肠功能紊乱、腹泻、乳腺肿大、乏摄入过量的维生素E还有诱发癌症的可能性。
维生素K编辑本段回目录
1．理化性质
维生素K又称凝血维生素，是一类甲萘醌衍生物的总称。主要化学结构式为2-甲基-1，4-萘醌，又叫甲(基)萘醌，每一个化合物的侧链名不相同，共分两大类：一类是从天然产物中分离提纯获得的，即从绿色植物中提取的维生素K1和来自微生物的代谢产物维生素K2。另一类是人工合成的：包括亚硫酸萘醌和甲萘醌，统称为维生素K3。维生素K3外观为白色或灰黄褐色结晶粉末，无臭，常温下稳定，遇光易分解，易吸潮。溶于水，难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚和苯；对皮肤和呼吸道有刺激性。维生素K3的活性约比维生素K2高33倍。饲料添加剂中常用的是维生素K3，专指甲萘醌或由亚硫酸氢钠和甲萘醌反应而生成的亚硫酸氢钠甲萘醌(MSB)。
2．生理功能
（1）辅助因子的作用：维生素K的主要功能是在一些预形成蛋白质的一种特殊的γ-羧化作用中起辅助因子的作用。维生素K在这些蛋白质转化为其生物活性形式的过程中发挥作用。主要的K依赖性蛋白质是第二凝血因子(凝血酶原)、第七凝血因子、第九凝血因子和第十凝血因子，以及骨钙素等主要骨蛋白质和骨基质蛋白质。凝血酶原参与血液凝固机制。骨钙素在钙代谢中起重要作用，因为在骨、蛋壳腺和蛋中都发现有骨钙素。骨钙素还发现于钙化前的鸡胚骨骼中。
（2）促进血液凝固：体内必须有足量的凝血酶原才能在血管受损导致出血时促使血液凝固而达到止血。凝血酶原产生于肝脏之中，并不断地被机体用掉。因此，维生素K的供应必须不间断而且必须足量，
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| 富含维生素的水果 |
（3）维生素K还可以增加肠道蠕动和分泌功能，参与体内氧化还原过程。
3．缺乏与过量
缺乏维生素K会减少机体中凝血酶原的合成，从而导致出血时间延长。将导致凝血时间延长，出血不止，即便是轻微的创伤或挫伤也可能引起血管破裂。出现皮下出血以及肌肉、脑、胃肠道、腹腔、泌尿生殖系统等器官或组织的出血或尿血、贫血甚至死亡。摄入过量的维生素K可引起溶血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。
服用方法编辑本段回目录
现在的商店里充满了各种各样的维生素和矿物质补品，这些补品的出售，往往是通过铺天盖地的广告进行的。但是世界上迄今为止，对如何服用维生素和矿物质来调养人的机体问题，还没有一个比较成熟的概念。尤其是对某些微量元素的摄入，谁也不能确定出最合理的用量。最大的困难在于，生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。
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| 服用维生素 |
而且，一个健康的、不偏食的人没有必要长年服用多种维生素。因此人们不应该把钱花在毫无意义的事情上面（服用不当反倒对人体有害）。 冬季，人们适当服用一些多种维生素和矿物质补品还是有好处的。
在不良的生活环境里生活的人们（日照量过大、空气污染严重、恶劣的气候等）也应服用一些。生理和心理负担过重的人，消耗的维生素和矿物质也比平时多。一些偏食的人（如素食者）由于体内摄入的维生素和矿物质不均衡，需要用这样一些补品来调节，而对孕妇来说，即使吃非常丰富的食品，也不一定就能完全满足身体对维生素和矿物质的需要。
在多种维生素和矿物质补品的说明中，虽然注明每天应服用多少，但是很难讲，这种用量对具体某个人是够用还是不够用，因为每个人的具体情况是不同的，但有一点需要指出的是，人为地过量服用维生素可能会上瘾，一旦停止服用，会出现维生素缺乏症的症状。维生素A和D过量，—对人体是有害的。
一般的多种维生素补品，对3岁以前的儿童是不合适的。
缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。
富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。
缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；
富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。
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| 维生素 |
缺乏维生素K：血友病；
富含维生素K的食品：鲜蔬菜。
缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；
富含维生素D的食品：鱼油等。
缺乏维生素B1：脚气、神经失调；
富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。
缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；
富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。
缺乏维生素B5：易怒、痉挛；
富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。
缺乏维生素B12：恶性贫血；
富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。
缺乏维生素C：坏血病；
富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。
缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；
富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。
缺乏叶酸：贫血；
富含叶酸的食品：蔬菜叶
服用注意事项编辑本段回目录
如果在空腹时服用维生素，会在人体还来不及吸收利用之前即从粪便中排出。如维生素A等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，应宜饭后吃用，才能够较完全地被人体吸收。
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| 果汁 |
维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。这类物质由于体内不能合成，或者合成量极少，因此，尽管需要量不多，每日仅以毫克或微克计算，却都必须由食物供给，否则就会出现缺乏病。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等，不溶于水，能溶于脂肪及脂肪溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）中。在食物中，它们常与脂类共存，在肠道中与脂类的吸收也密切相关。当脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大力减少，甚至引起代谢障碍。吸收后的脂溶性维生素，主要储存于肝脏中。
水溶性维生素包括维生素B复合物（维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸及B12等）和维生素C能溶解于水。水溶性维生素及其代谢产物均自尿中排出，体内不能储存。
大脑的营养卫士编辑本段回目录
如果把脑比成一个化工厂，每时每刻都在进行着各种化学反应，维生素就是帮助酶起催化作用的，如果缺少维生素，酶的作用就得不到充分发挥，工厂便不能正常运转。维生素是各种生物生长和代谢所必需的，是脑无处不在的营养卫士。维生素中对脑有较大影响的是维生素B1、维生素PP和维生素C。
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| 富含维生素的水果 |
维生素B1对保护良好的记忆，减轻脑部疲劳非常有益，学生及脑力劳动者应注意及时补充。富含维生素B1的食物较多，如面粉、玉米、豆类、西红柿、辣椒、梨、苹果、哈密瓜等。
美国一位营养生理教授普罗塞克博士曾经在10个人身上做到下列实验：每天只给他们14000焦耳的食物，有的人不给维生素B1，有的人给5毫克的维生素B1，而后进行心理测试，检查他们的各种能力。结果发现：当人们缺乏维生素B1时，精神状态变差，脑机能也有不同程度的降低；在摄入一定量的维生素B1后，情况就有所好转。虽然我们不能将实验结果完全归因为维生素B1的作用，但至少我们已经知道缺乏这种物质会产生一些不良后果。
维生素PP能影响脑能量的供应，促进脑营养素的组成。
维生素C对脑神经调节有重要作用。虽然我们还不能深入脑的微细结构来探明各种维生素是如何发挥作用的，但我们已明确地知道脑离不开维生素，维生素可以调节大脑机能，促进某些高级心理能力的发展。当然，维生素摄入过多也会造成不良后果。
参考文献编辑本段回目录
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