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无机盐
无机盐
无机盐在细胞中的含量虽然不多,但是是生命活动所必需的,许多无机盐在细胞中呈游离与离子状态存在。如果将一块组织放在蒸馏水中,从原生质中去掉盐类,该组织就会死亡,无机盐在维持生物体和细胞的生命活动中起到重要的作用。无机盐的代谢可以通过分析血液头发尿液或组织中的浓度来判断。由于新陈代谢,每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外,因而必须通过膳食予以补充。在中国的缺乏较常见。等随地球化学环境的不同,既有缺乏病如克山病大骨节病龊齿等,又有过多症如氟骨症硒中毒

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概述编辑本段回目录

无机盐旧称矿物质,存在于人体的各种元素,除碳、主要以有机化合物的形式出现外,其余各种元素,无论其存在的形式如何,含量多少,统称之为无机盐。含量较多的有钙、等七种元素,约占人体总灰分的60-80%;其他元素如铁、、碘、和硒等,由于存在的数量极少,故称之为微量元素。如果注意饮食多样化,少吃动物脂肪,多吃糙米玉米粗粮,不要过多食用精制面粉,就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。

生理意义编辑本段回目录

无机盐
蔬菜中含有大量无机盐
无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的,但不能提供热能有以下六个方面:
1.无机盐是构成机体组织的重要材料。如钙、、镁是骨骼牙齿的重要成分,磷、硫是构成组织蛋白的成分。
2.无机盐是细胞内外液的重要成分,它们(主要是钠、钾、氯)与蛋白质一起维持着细胞内、外液的一定的渗透压,从而在体液的储留和移动过程中起着重要的作用。
3.酸性、碱性无机离子的适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸碱平衡的重要机制。
4.在组织液中的各种无机离子,特别是保持一定比例的钾、钠、镁离子是维持神经肌肉兴奋性,细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件。
5.无机元素是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。如血红蛋白细胞色素系统中的铁,甲状腺素中的碘和谷胱甘肽氧化物酶中的硒。
6.无机离子是很多酶系统的活化剂、辅因子或组织成分。如盐酸之于胃蛋白酶原,氯离子之于唾液淀粉酶,酶离子之于氧化磷酸化的多种酶类,以及很多其他含金属的酶类。

微量元素编辑本段回目录

人体是由60多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同,可分为宏量元素微量元素两大类。凡是占人体总重量的0.01%以下的元素,如碘、铁、锌、铜、锰、铬、硒、、钴、氟等,称为微量元素。

无机盐碘
碘 -- 预防甲状腺肿大的营养素
碘在人体内含量很少,约定5-20毫克,而70-80%集中在甲状腺内,其余的分布在肝脏部、睾丸肾脏血液淋巴结大脑等组织中。食物是人体碘的主要来源,食入过多的碘,将产生碘中毒。

一、碘的主要生理功能 
碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素-甲状腺激素,碘的生理功能也是通过甲状腺激素表现出来。

二、碘的盈却和健康碘缺乏
典型特征是甲状腺肿大(大脖子病)。肥胖血胆固醇增高、甲状腺功能减退。缺碘的孕妇生的孩子患呆小病

三、 碘的食物来源 
最为有效的是碘化食盐。自然界中,碘的食物来源有:干海藻海产品、蔬菜、乳类乳制品全小麦等。

无机盐铁
硫化铁
铁 -- 预防营养性贫血的营养素
成年人体内含铁约4克,其中70%为功能铁,分布在红血球和血红蛋白分子中,另外30%贮存在肝、骨髓中。

一、铁的主要生理功能
1. 铁与蛋白质结合构成血红蛋白和肌红蛋白,维持肌体的正常生长发育。
2. 参与体内氧气二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。
3. 是体内许多重要系的组成成份。

二、铁的盈缺和健康铁缺乏
引起缺铁性贫血,使人的体质虚弱,皮肤苍白、易疲劳、头晕、气促、甲状腺功能减退

三、铁的食物来源
肝脏、牛肾、甘蔗废蜜、鱼子酱、鸡内脏、鱼类、马铃薯、黄豆、菠菜、莴苣、韭菜等。

无机盐锌
锌 --促进肌体发育和组织再生的金属元素
锌元素在人体中承担有重要的生理功能,儿童身材矮小、发育不全,智力低下均和缺锌有关。动物性食品中含锌较丰富。锌是毒性较弱的元素,从膳食中摄取一般不会发生锌中毒。

一、锌的主要生理功能
1. 参于蛋白质、碳水化合物脂类、核酸的代谢。
2.   参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。
3.   促进肌体的生长发育和组织再生
4.   保护皮肤和骨骼的正常功能。
5.  促进智力发育。
6.  改善正常的味觉敏感性。

二、锌的盈缺和健康 
缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育迟缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等;孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形

三、锌在食物中的来源
人的初乳是锌的优质来源。锌的主要食物来源有:肉类、肝、调味品、糙米、小米鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。

无机盐锰
锰 -- 和精神科关系最密切的金属元
锰广泛分布在自然界和生物圈内,一般以+2和+3的化合物存在于人的肌体中,它在肌肉、骨髓、肝脏、肾脏、胰脏中含量较多。从膳食中摄入的锰一般是无毒的。

一、锰的生理功能 
1. 可促进骨骼的生长发育。
2. 保护细胞中线粒体的完整。
3. 保持正常的脑功能。
4. 维持正常的糖代谢脂肪代谢
5. 可改善肌体的造血功能。

二、锰的盈缺和健康
锰缺乏症状可影响生殖能力,有可能使后代先天性畸形,骨和软骨的形成不正常及葡萄糖耐量受损,神经衰弱综合症,影响智力发育,导致胰岛素合成和分泌的降低,影响糖代谢。

三、锰的主要食物来源有
糙米、核桃麦芽、莴苣、花生马铃薯大豆向日葵籽、小麦以及肝等。

无机盐硒
硒铅矿
硒 -- 具有抗氧化作用的微量元素 
硒是一种较桸有的准金属元素,它的需要量和中毒量之间比较接近,天然食品中硒含量很少。

一、硒的主要生理功能 
1. 谷胱甘肽过氧化物酶的成分,清除体内过氧化物,保护细胞和组织免受过氧化物损害。
2.   非酶硒化物具有很好的清除体内自由基的功能,可提高肌体的免疫力,抗衰老。
3.  可维持心血管系统的正常结构和功能,预防心血管病
4.  是部分有毒的重金属元素如的天然解毒剂
5.  有效提高肌体免疫力,具有抗化学致癌功能。

二、硒的盈缺和健康硒缺乏
缺硒会诱发肝坏死、心血管疾病。人轻度或中度缺硒,征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒,其症状为:胃肠障碍腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。

无机盐钠盐
钠盐
钠 -- 构成食盐的金属元素
膳食中的钠主要存在于食盐中,是保证肌体水份平衡的最重要物质,没有食盐,人的生存将受到障碍。

一、 钠的主要生理功能
1. 钠是细胞外液中带正电的主要离子,参于水的代谢,保证体内水的平衡。
2. 维持体内酸和碱的平衡。
3. 是胰汁胆汁泪水的组成成分。
4. 参于心肌和神经的调节。

二、 钠的盈缺对健康的影响
几乎所有食物都含有一些钠,所以很少发生钠缺乏问题。但食用不加盐的严格素食或长期出汗过多、腹泻、呕吐肾上腺皮质不足等情况下,会发生钠缺乏症。钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻头痛

三、 钠的食物来源 
一般而言,蛋白质食物中的钠量比蔬菜和谷物中多,水果中很少或不含钠。钠在普通食物中来源主要有:熏腌猪肉谷糠玉米火腿青橄榄燕麦马铃薯番茄酱等。

妊娠期的需要编辑本段回目录

妊娠期,孕妇的膳食中易于缺乏的主要为钙、铁、锌和碘。
 1. 钙

无机盐
无机盐相关数据表
成年妇女体内含钙约l kg,妊娠期需增加贮存30g,几乎均在妊娠最后3个月积存于胎儿。胎儿骨骼、牙齿的钙化自孕8个月以后加速,钙不足将影响骨骼、牙齿的发育。如果母亲钙摄入不足,为满足胎儿的需要则母体的骨钙将被动用甚至耗竭,导致母亲骨质软化

食物中以牛奶含钙最丰富,每百克牛奶含钙102-120mg,且牛奶的钙容易被人体吸收。海产品豆类豆制品虾皮海带小鱼干黄豆豆腐等含钙亦较多,各种绿叶蔬菜亦为钙的主要来源。

2. 铁

成年妇女体内铁含量平均为3500mg,妊娠期估计需增加需要1000mg,其中300mg满足胎儿和胎盘的需要;570mg为孕期红细胞正常增加的需要;其余则为补偿正常铁的丢失。孕期由于缺铁引起的贫血十分普遍。

膳食中铁的来源主要来自植物性食品,其吸收利用率约为10%,孕期所增加的铁需要量往往很难从膳食中得到满足,因此除应增加摄入富含铁的动物性食品如猪肝猪血等以外,应同时食用富含维生素C的新鲜蔬菜、水果等,以促进铁的吸收利用。

3. 锌

锌在人体内含量很少,但体内一切器官都含有锌,成年妇女体内锌含量约为1.3g,孕期可增至1.7g。锌对孕早期胎儿器官的形成也极为重要,孕早期缺锌可引起胎儿先天畸形。食物中锌的含量较高的为肉类、鱼类及海产品,以牡蛎含量最丰富。蔬菜及水果含锌最少。

4.碘

碘是合成甲状腺素所必需的营养素,而甲状腺素可促进蛋白质的合成并促进胎儿的生长发育。妊娠中期开始基础代谢率增高,反映甲状腺素增加以及碘的需要量增加。

补钙的误区编辑本段回目录

误区之一: 广告宣传铺天盖地,宣传全民缺钙,人们补钙跟着广告走。而实际上,目前我国居民每日摄钙量为400毫克,营养学会公布的每日钙摄入推荐量为800毫克,摄钙水平确实相对较低。

误区之二: 通过仪器的简单测试就能确定是否缺钙。事实上,这些场所摆放的“单光子骨密度测试仪”只能测人体手臂的尺骨桡骨,而人体钙流失的主要危害是造成腰椎胯骨的缺钙,因此这种测试并不准确。

误区之三: 必须通过吃钙保健品才能迅速补钙。其实,通过饮食补钙是最好最安全的途径。

误区之四: 补钙产品卖得越贵,含钙量越高,吸收率就越高,效果也越好。有的补钙品宣称“沉积好、吸收快、“颗粒小等,让人们觉得钙越细小越易吸收。实际上人体对钙的吸收利用率和钙产品的颗粒大小无关。

误区之五: 老年人单纯补钙就能防治骨质疏松症。对于老年人来说,缺钙是导致骨质疏松症的一个重要原因,单纯补钙并不能全面防治骨质疏松症,需要从改善膳食结构和服用补钙剂两方面加强钙的摄入。

误区之六: 强调儿童也必须通过服用钙保健品补钙。实际上,儿童补钙也应以食补为主。

误区之七: 补钙首选含维生素D的产品。慎服大量添加维生素D的补钙剂,服用过量会产生积蕴中毒现象

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