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小米
小米
小米又名粟,古代叫禾。中国北方通称谷子,去壳后叫小米。它原产中国,约有8千多年的栽培历史。

小米是由野生的"狗尾草"选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米,都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩,中国最多,总产量最高,多分布在黄河中下游地区、东北内蒙古等地。

小米是一年生草本植物,属禾本科。它性喜温暖,适应性强。农谚"只有青山干死竹,未见地里旱死粟",说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠,又不怕酸碱,所以在中国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟;以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。

目录

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分类编辑本段回目录

小米是有两、三个品种,一种是甜小米,性质较温暖, 另一种是低黏性小米,性质较阴, 这两种小米,外形细小,皆有鲜黄的颜色,五行属土, 能量平和踏实, 味道甘甜。  另外一种小米是白色的,原产地是非洲

营养价值编辑本段回目录

小米的营养价值很高,含蛋白质9.2%-14.7% ,脂肪3.0%-4.6%及维生素,除食用外,还可酿酒、制饴糖。

小米粥
小米粥

每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。 

中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。 

除了丰富的铁质外, 小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 纤维等等。 因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。

和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

药用价值编辑本段回目录

小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。

小米滋阴, 是碱性谷类,身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生。 小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者, 都有帮助。 若是泻肚子,可把小米炒过才煮,消化不良呕吐时,可用小米熬成粥吃,怀孕妇女若是早晨有不适,或在产后调养,可把小米熬成粥, 常常吃。

小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣红豆红薯莲子百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。将小米、紫米玉米馇红豆绿豆花生豆红枣一起煮至黏稠状,这种粥营养较全面,富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素,尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。

中医认为小米味甘咸,有清热解渴、健除湿、和胃安眠等功效。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”

相关食谱编辑本段回目录

1、小米鸡蛋粥

【来源】民间方

【原料】小米50克 鸡蛋1个

【制作】先以小米煮粥,取汁,再打入鸡蛋,稍煮。

【用法】临睡前以热水泡脚,并饮此粥,然后入睡。

【功效】养心安神。用于心血不足、烦躁失眠。

2、小米红糖粥

主料: 小米45克。

辅料: 红糖适量。

制法: 煮粥如常法,加糖适量。

功能: 小米即粟米,能开肠胃,补虚损,益丹田,可用于气血亏损,体质虚弱,胃纳欠佳者进补,适于产妇乳少,产后虚损而引起的乏力倦怠,饮食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇

3、小米沙拉

用料:小米300克、沸水、哈密瓜奶酪

做法:

(1)碗中放入小米,倒入沸水烫熟(大约五分钟)。

(2)哈密瓜消去外皮,去籽,切成1厘米见方的小丁,奶酪切成丁。

(3)将小米、哈密瓜丁,奶酪丁和调味汁拌匀。调味汁用料:橄榄油(5汤勺)、柠檬(3汤勺)、(150毫升)、蜂蜜、胡椒粉。

4、鲢鱼小米粥

配料: 活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。

特色: 此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。

操作:(1)、将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,去刺,切成片,放入盆中,加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。

(2)、锅置火上,放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥,等粥将熟时,加入鱼片再煮片刻,鱼熟加入味精即可。

特点:肉嫩味鲜,爽口。

5、小米南瓜粥

原料:小米100克,水10杯左右,南瓜1-2斤,冰糖或蜂蜜少许。

作法:米洗净,南瓜去皮剔瓤,切成1/2寸的丁状或片状,放入水内,煲约30分钟,稍闷片刻,加入冰糖或蜂蜜即可。

功效:每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。

南瓜能刺激胰岛B细胞,产生胰岛素,预防糖尿病。单用小米熬成的粥偏稀,与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的粘稠,熬出的粥色泽金黄,喝起来甘香清润,有解热降暑之功效。

6、小米面茶
配料: 小米面1000克,麻酱250克,芝麻仁10克,香油、精盐、碱面、粉各适量。

特色: 小米含蛋白质、脂肪、淀粉、尼克酸、及维生素B1、维生素B2等。具有清热和中、利尿通淋的作用。

芝麻营养丰富,有润肠通便、补肺益气、助脾长肌、滋补肝肾、益阴润燥、养血补血、填髓脑等功效。

此面茶能补中益气、增加营养、助顺产。尤其在冬季适于产妇临产前食之。

操作: (1)、将芝麻仁去杂,用水冲洗净,沥干水分,入锅炒焦黄色,擀碎,加入精盐拌和在一起。

(2)、锅置火上,放入适量清水、姜粉,烧开后将小米面和成稀糊倒入锅内,放入一点碱面,略加搅拌,开锅后盛入碗内。

(3)、将麻酱和香油调匀,用小勺淋入碗内,再撒入芝麻盐,即可食用。

特点:咸香可口。

温馨提示编辑本段回目录

适合人群

小米是老人病人产妇宜用的滋补品

适用量

每餐60克。  

提示

宜与大豆或肉类食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。

营养优势编辑本段回目录

1、含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。

2、含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。

3、膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。

4、含钾高含钠低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对高血压患者有益。

5、含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。

选购编辑本段回目录

小米谷子
谷子
1、优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。

2、优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3、优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

质量标准编辑本段回目录

小米 GB 11766-89中华人民共和国国家标准GB 11766-89

1、主题内容与适用范围

本标准规定了小米的分类、质量指标、术语检验方法、包装运输和储存要求。

本标准适用于粟(谷子)经加工制成的商品小米。

2、分类

根据粟的分类方法二类:

粳性小米:用粳粟制成的米,纯度达95%以上。

糯性小米:用糯粟制成的米,纯度达到95%及以上。

3、质量指标

各类小米按加工精度分类,等级指标及其他质量指标见下表:

小米以二等到为计价基础。

卫生指标就符合GB2715及其他有关规定。

植物检疫项目按国家有关规定执行。

等级

加工精度

不完善粒%

杂质,%

碎米%

水分,%

色泽气味口味

总量

其中:

一般地区

东北内蒙地区

粟粒

矿物质

1

粒面种皮基本脱掉的颗粒≥90%

1.0

0.5

0.3 

0.02 

4.0

13.0 

14.0 

正常

2

粒面种皮基本脱掉的颗粒≥70%

2.0

0.7

0.5

3

粒面种皮基本脱掉的颗粒≥50%

3.0

1.0

0.7












储藏特点编辑本段回目录

小米的储藏
小米的储藏
小米失去了保护层,籽粒较小,粮堆孔隙度小,杂质多,内外气体不易交换。小米一般含糠较多,糠内含有较多的脂肪,高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时,会发热霉变。发热初期粮面湿润,4~5天后米色显著变浅,失去光泽,并产生脱糠现象,米堆内米粒开始结块,个别米粒开始生霉,粮温上升加快。再经3~5天米色即发生霉变,变为褐色,有浓霉味。

储藏方法编辑本段回目录

通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时,不能曝晒,可阴干。

储藏前应去除杂。

储藏后若发现吸湿脱糠、发热时,要及时出风过筛,除糠降温,以防霉变。

小米易遭蛾类幼虫等危害,发现后可将上部生虫部分排出单独处理。在容器内放1袋新花椒即可防虫。

烹饪指导编辑本段回目录

1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;
2. 小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;
3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;
4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

参考资料编辑本段回目录

[1] 食谱网:http://www.spuweb.cn

[2] 中国食品产业网:http://www.foodqs.com/news/gnspzs01/200851792925576.htm

[3] 中国小杂粮:http://www.mgcic.com/show.php?articleid=690

[4] 《小米营养赛大米》 吉林农村报

[5] 123美食网:http://www.haochi123.com/S_Caipu/2005_6/Caipu1259.htm

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