斑鸠 |
特色编辑本段回目录
芹菜清香,鸠肉鲜嫩,是上乘野味佳品。
工艺原料编辑本段回目录
制作步骤编辑本段回目录
斑鸠 |
2、炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,放入鸠肉炒散,呈乳白色时,倒入漏网滤去油。
3、原炒锅内留油50克,置旺火上烧热,下芹菜丝稍炒散发出香味时,
4、再放入鸠肉合炒,加姜末、白糖、味精、胡椒粉、葱花、滑炒两分钟,起锅盛盘即成。
历史典故编辑本段回目录
苏东坡 |
春天,苏东坡来到黄州相邻的一个州———罗州,今天的黄冈市蕲春县蕲州镇。这个罗州从北齐到南宋,一直非常有名,物产丰富,城建豪华,风景优美,特别是其独有的特产蕲菜、蕲艾、蕲龟、蕲蛇、蕲竹闻名八方,苏东坡先生就吃用蕲菜做的春鸠脍。北宋时期,斑鸠还是普通的鸟类,极容易获得,鸽子是从斑鸠驯化而来的,惟斑鸠胸宽、翅尖窄、颈长,不宜远途飞翔。取斑鸠胸脯肉,精切细丝,再切蕲段、姜丝、丁香干丝若干,用鸡蛋清拌好斑鸠丝,搁蕲芡抓匀,锅中烧热茶油,将斑鸠丝投锅里炸散捞起,将蕲段、姜丝、丁香干丝清炒,八成熟时,复投入斑鸠丝,佐盐、胡椒粉、葱花合炒,于是蕲菜的辛香、丁香干子的豆韵、斑鸠丝的野鸟气息合并了春时的新鲜味道,实在是清新爽口,佐酒之佳肴。
苏东坡先生在罗州城吃了春鸠脍,就又去到罗州城外游览,蕲河两岸垂柳依依,蛙鸣鸟啼,蕲绿水白,小桥渔舟,忽见城墙涵辉阁上有一联“霁容天在水,春态柳藏桥”,顿觉有趣,又觉有憾,于是前往,挥毫写出“春色柳藏桥”,便是“霁容天在水,春色柳藏桥”,一字之改使对子完美无缺了。
苏东坡游完罗州返回黄州,就将春鸠脍带回去,东坡春鸠脍则是后人加上的,原意是苏东坡乃天下大诗人大美食家,加上东坡二字,就提高了春鸠脍的格调,其实以云梦之芹炒斑鸠———鸽子的先鸟,这正是阳春白雪呢,不过可以加上一条,就当是尊重苏东坡先生的知识产权吧。
菜谱相关编辑本段回目录
斑鸠:其肉质细嫩,口感好,味道鲜美,营养丰富,体形似鸽,羽毛光滑,性情温顺,观赏价值颇高。
鸡蛋
中药名:[斑鸠]
释名:斑佳、锦鸠、鹁鸠、祝鸠。
气味:(鸠肉)甘、平、无毒。
主治:明目,益气,令人不噎。
附方:鸠屎同夜明砂,等分为末,只入耳中,可治 ,耳出脓及耳多耵聍。
鸡蛋:鸡蛋是一种营养丰富的食品,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
营养成分编辑本段回目录
能量 |
114千卡 |
蛋白质 | 13.3克 |
碳水化合物 | 2.8克 |
胆固醇 | 585毫克 |
叶酸 | 113.3微克 |
维生素A | 234微克 |
脂肪 | 8.8克 |
硫胺素 | 0.11毫克 |
核黄素 | 0.27毫克 |
烟酸 | 0.2毫克 |
维生素E | 1.84毫克 |
钙 | 56毫克 |
磷 | 130毫克 |
钠 | 131.5毫克 |
镁 | 10毫克 |
碘 | 27.2微克 |
铁 | 2毫克 |
锌 | 1.1毫克 |
硒 | 14.34微克 |
钾 | 154毫克 |
适食人群编辑本段回目录
一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品
食物相克编辑本段回目录
鸡蛋 |
鸡蛋不能与茶一起食用。