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方兴东
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(图)甜蜜素
甜蜜素
甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

目录

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概述编辑本段回目录

甜蜜素也叫环己基氨基磺酸钠,通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯正,甜度通常认为是蔗糖的30倍,在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂,公认为安全物质,这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据,美国食品与药物管理局(FDA)为此立即发布规定严格限制使用,并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月,Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上,以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性,许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质,但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此,仍有许多国家(包括我国)继续承认甜蜜素的甜味剂地位,允许甜蜜素的使用。

用法编辑本段回目录

(图)甜蜜素
甜蜜素
1.使用时与水1比500之比率配合,就有足够的甜度。

2.甜蜜素单独使用时,其甜度为10克等于蔗糖500克(即50倍)。

3.甜蜜素与蔗糖一起配合使用时,其甜度可达80倍以上。

4.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸(柠檬酸等)一起使用时,其甜度可达100倍以上。

5.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时,其甜度可达150倍以上。

规定编辑本段回目录

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)的规定,“甜蜜素”可以作为甜味剂,其使用范围为:一,酱菜调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包雪糕冰淇淋冰棍饮料等,其最大使用量为0.65g/kg;二,蜜饯,最大使用量为1.0g/kg;三,陈皮话梅、话李、杨梅干等,最大使用量8.0g/kg。由于“伊利优酸乳”为乳饮料,属于饮料类,其甜蜜素的最大使用量只要在0.65g/kg以内即是符合国家标准的合格产品。

检测方法编辑本段回目录

(图)甜蜜素
甜蜜素
甜蜜素检测方法主要是通过透明度检测。所谓透明度不高是由于甜蜜素中含有一定的杂质,这些杂质的成份、来源和成因均较复杂,当甜蜜素溶入水中时,这些杂质也随之溶入水中。溶剂温度与浓度不同,甜蜜素与杂质的溶解度也不同,未完全溶解的杂质呈现一定的浊度,即表现出不同的透明度。杂质越多、温度越低,甜蜜素的透明度越低。

在GB12488规定的分析条件下,温度(室温)偏低,溶解度也就较低,要达到标准中规定的透明度质量指标相对就困难些。而中国国内采用的几种生产工艺均易产生杂质,如果生产和质量控制出现失误或者生产工艺中存在较大的缺陷,甜蜜素中的杂质是很难清除的,找出并确定甜蜜素中的杂质是困难的,但只要制定出合理的生产工艺、严格控制工艺指标、严格执行生产操作规程,找到杂质生成的途径并将它控制住是不难的。甜蜜素透明度指标达不到GB12488规定的要求有多种原因。对甜蜜素透明度指标的控制作了五年多的生产研究和探索,也追根溯源到其它一些甜蜜素生产厂家作了实地考察、讨论和分析,经过对各甜蜜素生产厂家的工艺技术和设备结构分析,归纳整理了大量的原始生产记录和化验分析数据。在各厂家工艺技术不同之处,找出影响甜蜜素透明度的一些相同因素。同时,针对不同的工艺技术制定的相应技术措施,取得了令人满意的效果。

影响甜蜜素透明度的可能性因素有原辅料质量、反应状况、脱色过滤程度、酸碱度调整状况、结晶控制、分离操作、用水质量、化验分析的精确性等,经过认真的分析,研究人员认为:反应状况、脱色过滤程度、结晶控制、用水状况是造成透明度不高的重要因素。而其它因素的影响很小,比如原料质量,长期认为氨基磺酸中硫酸盐的含量,除了影响甜蜜素的硫酸盐指标之外,也是造成透明度不高的主要因素。一般选购氨基磺酸往往要求其硫酸盐含量在200mg/kg以下为佳,出现透明度不高的情况,也先从氨基磺酸查起。但尝试使用过硫酸盐含量在2000~6000mg/kg之间的氨基磺酸,生产出的甜蜜素透明度符合GB12488的要求。而许多厂家使用硫酸盐含量在200mg/kg以下的氨基磺酸却往往造成透明度达不到GB12488的要求。显然,氨基磺酸中硫酸盐含量的高低与甜蜜素的透明度无关。首先,甜蜜素生产过程中,反应阶段是造成透明度不高的主因。由于反应压力不够、反应温度不高、反应时间不充足或者反应罐搅拌不充分等原因,使得甜蜜素生产的两种主原料环已胺和氨基磺酸不能完全反应,形成大量与甜蜜素溶为一体的杂质,这些杂质在分解阶段结束后,随分解液进入脱色过滤阶段。

(图)甜蜜素
含有甜蜜素的果冻
其次,甜蜜素的脱色过滤阶段是控制透明度指标的主要途径。甜蜜素的脱色过滤一般是在分解液中加入活性碳,利用活性碳的吸附作用,再经过板框过滤机以达到脱色和过滤杂质的目的。在这个阶段,严格控制过滤温度对提高甜蜜素透明度是十分关键的。过滤温度越高,透明度越低。一般应把过滤温度控制在42℃以下。曾作过这样的试验:对同一批分解液用不同温度过滤,一种过滤温度控制在50℃,另一种为40℃,产品生成后,分析结果表明:前者透明度为91%,后者则达到97%。

同时,母液的浓度对甜蜜素的透明度也有明显影响,特别是多次回收的母液,随着回收次数的增加,母液浓度越来越低。另一方面脱水分离过程中不可缺少的清水冲洗,如果控制不当,水量过大时,也会造成母液浓度过低。杂质在低浓度下的母液中有较高的溶解度,在过滤中就容易通过滤层进入结晶过程。所以,严格控制母液的浓度是很重要的。过滤中,活性碳颗料大小和质量优劣对透明度有着直接影响,选用得当,可以起到事半功倍的作用。一般选用200目以上的活性碳较为合适。同时,过滤开始10min之内的分解液或母液应泵回重新过滤,以避免过滤初始阶段滤饼过薄,杂质通过滤机混进结晶罐。

另外,结晶用水最好用处理后的软水。因为未处理的水,即使是自来水也可能因其水质不同含有多种杂质,影响甜蜜素的透明度。

检测误区编辑本段回目录

(图)甜蜜素
甜蜜素
有人认为,当结晶结束进行离心脱水分离时,加大冲洗水量可以改善甜蜜素的透明度,这是错误的方法。因为当分解液或母液浓度较低、温度较高时,杂质可溶解在流体中并随之通过滤层。在结晶过程中,分解液或母液浓缩至一定的浓度时,在一定的温度下,这些杂质往往先于甜蜜素析出,并随着浓度的增加而增加,甜蜜素往往以这此杂质作为晶核产生晶体并逐渐增大体积,由于大量杂质存在于甜蜜素晶体内部,所以在离心分离时,用大量清水冲洗晶体是无法去除其内部杂质的。这样做的结果,只能将甜蜜素晶体过多溶解,降低生产效率和产品得率,却无法提高甜蜜素的透明度,最好的办法只能是在结晶前尽量减少杂质的含量。

最后,结晶过程中也应注意透明度的状况。经过一段时间的生产,结晶罐内壁可能会形成结垢层,这种垢层不仅影响结晶罐的换热效率,而且直接导致垢层中的杂质不断溶入甜蜜素中,影响甜蜜素的透明度。可以采用酸洗的方法清除垢层,用1%~2%的氨基磺酸溶液加入结晶罐中直至完全覆盖住结垢层,加热搅拌若干小时,直至垢层完全脱落消除。要注意当排放完氨基磺酸残液后,应彻底清洗结晶罐,以防产品质量受到污染的影响。

当产品透明度未达到GB12488要求时,可以采用以高透明度的甜蜜素产品掺和进去,以改善提高不合格品至合格。但由于透明度指标要求较严,当甜蜜素透明度在90%以下时,最好还是将不合格品溶解至调整罐中,重新过滤、结晶,从根本上提高透明度指标。

用途编辑本段回目录

冰淇淋、饮料、咖啡、果汁、加味水、汽车、杏仁茶、红茶、豆浆、配制酒、罐头、饼干、糕点、面包、果酱、果冻、蜜饯、酱菜、调味酱汁、饲料、凉果。
家庭调味、烹饪用。
酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。
糖尿病患者,肥胖者之代用糖。

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参考资料编辑本段回目录

[1] 聪慧网 http://www.hc360.com/

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