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天南贡品——椰子

椰子是海南特产棕榈科、椰子属植物类有机果实，无污染，含丰富维生素B、C、氨基酸和复合多糖物质，系现代保障健康者所喜爱、无需施化肥、打农药的一种特天然绿色食品。椰子水富含蛋白质、脂肪和多种维生素，促进细胞再生长，可以饮用，甘甜解暑，琼崖纵队红军曾将其代替葡萄糖水注入静脉维持生命；叶肉含35.5％的脂肪和大量能醒酒、有助于人体蛋白质合成和壮阳的锌，椰子全身是宝，椰肉可制椰蓉，是糕点馅料。椰汁是清凉解暑的好饮料，椰树干是坚硬的用材，椰壳可嵌雕成各种椰雕工艺品，是古时“天南贡品”。海南椰子制成的特色食品有天然椰子汁、椰子糖、椰蓉月饼等。

 常绿乔木。树干挺直，高15-30m，单项树冠，整齐。叶羽状全裂，长4—6m，裂片多数，革质，线状披针形，长65—100cm, 宽3-4cm先端渐尖；叶柄粗壮，长超过1m。佛焰花序腋生，长1．5-2m，多分枝，雄花聚生于分枝上部，雌花散生于下部；雄花具萼片3，鳞片状，长3-4mm，花瓣3，革质，卵状长圆形，长1 -1．5cm；雄蕊6；雌花基部有小苞片数枚，萼片革质，圆形，宽约2．5cm，花瓣与萼片相似，但较小。坚果倒卵形或近球形，顶端微具三棱，长15-25cm，内果皮骨质，近基部有3个萌发孔，种子1粒；胚乳内有1富含液汁的空腔。

酒瓶椰子

椰子为热带喜光作物，在高温、多雨、阳光充足和海风吹拂的条件下生长发育良好。要求年平均温度在24一25℃以上，温差小，全年无霜，椰子才能正常开花结果，最适生长温度为26-27℃。一年中若有一个月的平均温度为18℃，其产量则明显下降，若平均温度低于15℃，就会引起落花、落果和叶片变黄。水分条件应为年降雨量1500-2000mm以上，而且分布均匀，但在地下水源较丰富或能进行灌溉的地区，年降雨量为600-800mm也能良好生长；干旱对椰子产量的影响长达2-3年，长期积水也会影响椰于的长势和产量。椰子适宜在低海拔地区生长，中国海南岛在海拔150-200m以下的地方才能生长发育良好。适宜的土壤是海岸冲积土和河岸冲积土，其次是砂壤土，再次是砾土，粘土最差。地下水位要求1．0—2.5m，排水不良的粘土和沼泽土不适宜种植。就土壤肥力来说，要求富含钾肥。土壤PH值可为5．2-8．3，但以7．0最为适宜。椰子具有较强的抗风能力，6-7级强风仅对其生长和产量有轻微的影响。8-9级台风能吹断少数叶片，并撕破小叶。10-12级以上强台风对椰子有严重的危害。

条件适宜，椰子植后2年开始给实，15-18年为盛产期，单株结果40-80个，多者超过100个，经济寿命超过80年。椰树每年产生的叶片数，随树龄不同而异，盛产期前，有随树龄增加而增加的趋势，盛产期后略有降低，但仍可保持恒定。大致幼苗期年抽叶约了片，未结果幼树10-13片，幼龄结果树14-15片，成龄树12-13片。随着植株衰老，年产生叶片数相应减少。一年内，由于季节的变化，每月的抽叶数也有一定的变化（表150-1）。幼龄结果树每年抽出的花苞数较成年树少，前者平均为10.6个后者为12个。一年中，抽苞数以5-6月为最多，11-12月最少。花苞抽出后经3.5个月露出花序，称为开花，开花最多的7-9月，并且所开放的花苞中雌蕊最多，11月至次年3月最少。椰子自受精至果实发育成熟需12个月时间。

椰子为古老的栽培作物，原产地说法不一，有说产在南美洲，有说在亚洲热带岛屿，但大多数认为起源于马来群岛。现广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区。主要分布在南北纬20° 之间，尤以赤道滨海地区分布最多。其次在南北纬20°—23．5°范围内也有大面积分布。中国种植椰子已有2000多年的历史。现主要集中分布于海南各地，台湾南部、广东雷州半岛，云南西双版纳、德宏、保山、河口等地也有少量分布。

高种椰子

椰子栽培历史悠久，在长期自然选择和人工选择中，形成许多类型和变种。近年来以栽培品种角度分析、鉴别认为有野生种和栽培种，栽培品种中又可分为高种、矮种和杂交种。
高种椰子品种介绍：该品种是目前世界上最大量种植的商品性椰子，植株高大粗状，树干围径90-120厘米，树高可达20多米，茎干基部膨大称“葫芦头”。树冠圆形、半圆形、Y形，由30-40片叶组成；叶长5-6米。结果迟，植后7-8年开花结果，经济寿命达60-80年，自然寿命长达100多年。雌雄同序，花期不同，先开雄花，后开雌花，异花授粉。所有植株均为杂合体。椰果较大，椰干品质率高。椰干产量1-1.5吨/公顷。

高种椰子根据叶片和果实颜色差异可分为红椰、绿椰二种，根据果实形状和体积又可分为：大圆果、中圆果、小圆果三个类型。
大圆果：果实围径70-90厘米，果重2.4-3.1公斤，椰子重0.49-0.63公斤，椰水重0.74-1.15公斤，椰壳重0.32-0.36公斤，果实圆形、椭圆形、椭圆形。单株产量低。在高种中为数不多。
中圆果：果实围径60-70厘米，果重1.87-2.0公斤,椰肉重0.39-0.42公斤,椰子重0.41-0.45公斤，椰壳重0.24-0.26公斤，果圆形、椭圆形。产量中等，在高种椰子中为数最多。
小圆果：果实围径50-60厘米，果重1-1.5公斤，椰肉重0.25-0.30公斤,椰水重0.55公斤,。果实圆形、椭圆形。产量高，为数少。

高种椰子特殊类型：
雄性树（雌雄不育）又称超优势公树：其特征是椰叶不完全羽裂。4-5片小叶粘合在一起，小叶较宽7厘米左右（正常4-5厘米），叶片长度较短400厘米（正常450-500厘米），花序较短70-90厘米（正常110-120厘米），雄花数量多，雌花少或没有，发育不正常，植株不结果。
雌性树（雄性不育）：花序较短40-80厘米，花轴较短17-25厘米（正常40厘米），花枝数量少15-17条（正常36-40条），花枝较短12-15厘米（正常36-40厘米），花枝上仅着生雌花，雄花极少或没有，植株结果，产量低，植株之间差异大。

椰子

雌花行特多椰树：特征是花序上雌花特别多，每个花序雌花达104-214个，每个花枝雌7-12个，比正常高种椰子树多3-4倍。花枝和花序较短，雄花数量少，产量低。
多层花苞椰树：佛焰花苞双层（正常单层），有的双层花苞一样长，有的一层长一层短，叶片和花序及花枝较短，单株差异较大。
多层花苞椰树：佛焰花苞多层，花序较短，80厘米，花枝多层分枝（正常不分枝）。花序枯干之后不随叶片枯干脱落，树干上挂满残留花序，有的花序全是雄花，有的雌雄同序，产量低，罕见。
早熟椰子：苗龄仅3-4个月就开花，苗高约40厘米，叶片约10片，全是船形叶（未羽裂）。从中心抽出花序，雌雄同序,雌、雄体积比正常小，开花后不久植株死亡，不能繁殖后代。
多胚椰苗：正常椰果只有一个胚发育成一株苗，但有的椰果二个胚以上发育成苗。双胚苗常见，4-6株苗少见，最多达20多株苗，罕见。

高种椰子最高可达25米，矮种椰子最高只有15米左右。高种椰子的经济寿命比矮种椰子长得多：高种椰子经济寿命约80年，而矮种椰子只有20~40年左右。但矮种椰子结果早，产量高：矮种椰子只需3~4年方可开花结果，年产量约每棵80个左右，而高种椰子要6~8年才开花结果，年产量约每棵40~60个。杂交种椰子则吸收了高种、矮种椰子的优点，具有高度低、寿命长、产量高的特点。杂交椰子的年产量约每棵180~200个。此外，杂交椰子还具有很强的抗风、抗虫害的特点。

椰子的果实

在生产上通过选择母树，采收优良种子来提高椰子的产量及质量。

母树选择单株的产量高，树冠球形或半球形，具有28~30片叶以上，6~8个果穗的椰子树为采种母树。

选果种在椰子成熟季节，选择充分成熟、大小适中、近圆形的果实，即“密、重、熟”选法。“密”即植株较矮，叶片、果数多、分布均匀；“重”即果的比重大，皮薄肉厚，发芽率高易育成壮苗；“熟”即成熟的果实，摇动后有清晰的“响水”声音。果种采下后，贮存在通气、隐蔽和干燥的地方，一个月后再进行催芽。

椰果

育苗  椰子树的种子发芽速率不一致，直播育苗容易造成椰园苗木大小不均及缺株，因此椰子育苗最好采用催芽育苗。催芽育苗比直播育苗省工省地，成苗率高、浪费种子少，易育苗。

选择在半荫蔽、通风、排水良好的地方。场地要清除杂草树根，深耕15~20厘米。然后开挖催芽沟，催芽沟的宽度稍大于果种横径。挖好催芽沟后将果种（果蒂）向上，或450C°倾斜于沟底，盖湿沙至1/2到1/3处，保持沙土湿润，经60~80天便可发芽。

苗圃地应选择近水源、排水好的沙质土或壤土，深翻25~30厘米，畦宽可种3~4行，行间距离40~45厘米种植沟约20厘米深，宽度稍大于果种的横径。施入腐熟有机肥与土壤混匀，并铺沙防白蚁。

按种间距30~40厘米将催芽处理过的果种斜排沟中，保持幼苗垂直，芽朝同一方向，覆土盖过果种一半。

幼苗长出后，应适当加覆盖物，并浇足水，苗圃地要加强管理，及时除草、松土，旱季时要经常浇水，但苗圃地不能积水，雨季时要注意排水。春夏季以氮肥为主，可施一些稀粪水；秋季时应施一些钾肥，增强苗木的适应能力。一年后，当苗木生长到约1米时便可出圃栽植。

栽植  一般在雨季栽植，按株行距6米×9米或7米×8米，每公顷种植165~180株。种植穴为60厘米×70厘米×80厘米，穴内施入有机肥20~40千克，也可在穴内燃烧树叶，烧焦穴边，并填沙防蚂蚁。起苗时应带果种，多带土、少伤根，并做到随挖随栽。椰子苗的栽植深度以苗的基部生根部分能全部埋入土中为宜。做到“深种浅埋土”忌泥土撒如叶腹内。适当深植的椰子树，长势比浅植的好，产量比浅植的高，抗风力也比浅植的强。

椰壳工艺品

护苗、补苗栽后要加强管理，植后初期要适当遮荫，并要灌水保湿，缺株要及时补植。

耕作、培土和间种1年耕作两次，即在11~12月结合施肥耕作1次，在8~9月再中耕1次。随着植株长大，树干茎部长出大量的气根，进行培土，加固树体。椰园可间作短期作物，如花生、豆类等。起到活覆盖和提高园内湿度的作用，利于幼树生长。

施肥椰子树需施全肥，以钾肥最多，其次为氮、磷和氯肥，但必须注意平衡施肥。椰树缺钾时，茎干细、叶短小，树冠中部叶片首先萎焉，上部叶片向下簇伸，低部叶片干枯， 下垂悬挂于树干；缺氮时，幼叶失绿，少光泽，老叶出现不同程度的老化，产量降低；缺磷时会引起根系发展不良和过腐；缺氯会影响椰果大小以及氮的吸收和植株对水分的利用。因此，施肥时要以有机肥为主，化肥为辅并施一些食盐。每年可在4~5月及11~12月施肥，在距离树基部1.5~2米处开施肥沟，效果较好。若用撒施法，应全面除草松土后再施肥。

椰子的营养价值很高。我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素 B1、维生素 B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素 B、维生素 C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。当脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身体虚弱时，将椰肉切碎，并加入适量的鸡肉和糯米，蒸熟后饮食，效力更佳，因为鸡肉、糯米及椰肉三者皆滋补，用炖汤的方式处理，补益功效更加显著；椰子中加入冬瓜子可泻肺火；加性凉的雪肉或清补的黄耳可中和椰子的温燥；患寒咳时，也不妨吃些椰肉，能起到止咳、化痰的作用。体内热盛的人不宜吃椰子；如果您长期夜睡，爱吃煎炸食物，容易发脾气，口干舌燥的话，也要切记请勿多吃椰子。 

	浓郁椰香味椰汁西米露 椰汁西米露 原料：西米、椰粉、鲜奶一袋。西瓜。几粒冰糖，两勺白糖。 操作： (1) 锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。 (2) 把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 (3) 锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。 (4) 将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入西瓜。放冰箱冰镇。   椰香鸡 椰香鸡 原料：椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗。盐1/4茶匙 操作：1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。 2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。 3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可。

 

 

 

 

椰蓉糕点

椰子的用途十分广泛，以其为原料的产品达360多种，故有“宝树”之称。
椰根——可提取汁液治疗痢疾，民间还有用椰根泡茶治疗乙肝。
椰木——质地坚硬，花纹美观可做家具和建筑材料。
椰叶——可用于编织，制作日常生活用品，也是日常燃料。
椰花苞——可割取椰花汁酿制椰花酒，或提炼椰汁糖等。
椰衣纤维——是优质纤维，可作衬垫填料、扫帚、毛刷及海上缆绳。
椰壳——质地坚硬，冷热不变形，可制优质活性炭，或加工成椰雕、乐器等工艺品。
椰肉——可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及无色椰子油等。
椰子水——含有维生素B和C、激素、糖等成分，是天然的清凉饮料，也可用于加工其它食品。
椰油——主要是工业用油，为制皂的优质原料，发泡力强可制高级香皂、牙膏。　　　　　　                   
椰麸——优质的牲畜饲料。　　　

此外，椰子还有丰富的药用价值：
一、椰子：
化学成分：椰子含油35%-45%。油中含游离脂肪酸20%，羊油酸(caproic acid)2%，棕榈酸(palmitic acid)，羊脂酸(caprylic acid)9%，羊蜡酸(capric acid)，油酸(oleic acid)2%，月桂酸(lauric acid)；还含豆甾三烯醇(stignastatrienol)， 豆甾醇(stig-masterol)及岩藻甾醇(fucosterol)，α-菠菜甾醇(α-spinasterol)及甾醇(sterol)。碳水化合物约15%，主要有水苏糖(stachyose)，蔗糖(sucrose)，葡萄糖(glucose)。蛋白质不到5%，其中包括清蛋白(albumin)，球蛋白(globulin)，醇溶蛋白(proamine)等。含维生素(vitamin)B1 173μg%，B5 103μg%，B2微量、α-生育酚(α-toco-pherol)700μg%，γ-生育酚γ-tocopherol)250μg%。维生素C的含量以未成熟果中较高。 果核含甘露聚糖(mannan)。
功效：补脾益肾；催乳
主治：脾虚水肿；腰膝酸软；产妇乳汁缺少
功效分类：补脾益肾药；催乳药
性味：味微甘；辛；性平
药材基源：为棕榈科植物椰子的种子。
用法用量：内服：煎汤，6-15g。

海南椰子饭

二、椰子壳：
化学成分：椰子壳含灰分0.61%，木质素36.51%，纤维素53.06%，戊聚糖29.27%(总量)。纤维素含成聚糖20.54%，灰分中主成分为氢氧化钾(KOH)。
归经：肺；肝；肾经
功效：祛风；止痛；利湿；止痒
主治：杨梅疮筋骨痛；心胃疼痛；体癣；脚癣
功效分类：清热燥湿药
性味：苦；平
药材基源：为棕榈科植物椰子的内果壳。
用法用量：内服：烧存性浸酒，6-10g；或研末，每次2-3g。外用：适量，熬膏或制油外涂。

三、椰子油：
化学成分：果肉含油量为60-65%。油中含游离脂肪酸20%，羊油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。椰子油的甾醇中含豆甾三烯醇(Stigmastatrienol)4.5%，豆甾醇(Stigmasterol)及岩藻甾醇(FucosCerol)31.5%，α-菠菜甾醇(α-Spinasterol)及甾醇6%， β-谷甾醇58%。
归经：肺；脾经
功效：杀虫止痒；敛疮
主治：疮癣；湿疹；冻疮
功效分类：清热燥湿药
性味：辛；微温
药材基源：为棕榈科植物椰子的胚乳，经加工而成的油。
用法用量：外用：适量，涂搽。

《海药本草》：“主消渴、吐血、水肿，去风热。”
《本草求原》：“治夹阴风寒邪热。”
《本草纲目》：“椰子瓤，甘，平，无毒，益气，治风，食之不饥，令人面泽。椰子浆，甘，温，无毒，止消渴，涂头，益发令黑，治吐血水肿，去风热。”
《全国中草药汇编》：‘“补虚，生津，利尿，杀虫。主治心脏性水肿，口干烦渴，姜片。”
宋·秦观。《醉乡春》：“社瓮酿微笑，阗缺椰瓢共舀。”
宋·黄庭坚。《椰子》：“浆成乳酒醺人醉，肉载鹅肪上客盘。”
民间传说：相传林邑王与越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，悬于树，化为椰子，其核犹有两眼，故俗谓之越王头，而其浆犹如酒也。

食谱网：http://www.spuweb.cn/content/view/284/36/

意古中医：www.tcmlib.com/
123美食网：www.haochi123.com
海南椰子大观园：www.hnyzdgy.com
中国科普博览：www.kepu.net.cn/