本杂志由中国肉类食品综合研究中心编辑出版，以促进我国肉类科技进步为宗旨，力求反映国内外肉类科技的发表状况以及国内肉禽量行业的动态和信息，它融学术性、艺术性、知识性和信息性于一体，对我国肉禽蛋行业的科研开发和产销流通管理具有重要的指导作用。自1987年创刊十余年，编辑出版质量不断提高，深受国内生产厂家，科研院所及信息咨询部欢迎，同时，也发行到十几个国家和地区，在世界上具有一定的知名度。
简介编辑本段回目录
《肉类研究》杂志于1987年创办，由中国肉类食品综合研究中心编辑出版，是国家科委批准的技术性核心刊物。主要栏目有：本期话题、营销策略、基础研究、应用研究、机械与包装、添加剂、信息点击、品牌研究、政策研究，肉管动态、窗口、咨询服务等。
《肉类研究》杂志以促进我国肉类工业科技进步这宗旨，竭诚为肉类机械、肉类包装及肉类添加剂行业服务，面向肉食品公司、禽蛋公司、肉联厂、冷冻厂、蛋品加工厂、肉食加工专业户以及有关院校、科研机构、质检机械、认证机构、食品开发信息咨询部门、图书资料情报部门等。
基本信息编辑本段回目录
刊名：肉类研究 MeatResearch
主管单位：北京二商集团有限责任公司
主办单位：中国肉类食品综合研究中心
社 长：王心刚
地 址：北京市丰台区洋桥70号
邮政编码：100068
电 话：010-6724597767272023
电子邮件：lld@rlyj.com.cn
国际标准刊号：ISSN1001-8123
国内统一刊号：CN11-2682/TS
单 价：10
定 价：120
刊年：1987
ASPT来源刊：中国期刊网来源刊
往年期刊回顾编辑本段回目录
2008年05期详细介绍：
猪肉矿物质元素的测量---王明霍小婷任广志
冷却肉生产中胴体减菌技术的研究进展---卢杰陈韬
猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌失活/存活预测模型及控制研究---周艳明王琦于维军
革兰氏阳性食源性致病菌---龚霄陈盼
发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报---王令建李素娟李开雄
嫩化型肉干的研究进展---杨冯
烤肉仔鸡加工工艺---郑坚强马俪珍
猪骨蛋白生物活性肽酶法制备工艺的研究---孙骞王峥峥罗永康刘昌蓉白涛
肌肽的抗氧化作用及其作用机理---琚争艳夏凡
开菲尔微生态的研究进展---杨远剑
肉类嫩化研究现状与发展趋势---陈永强
变性淀粉在肉制品中的应用及发展---李素云鲍彤华
食用香精的制备新技术及其控释系统的开发---陈能飞李卫华张书敏
低温肉制品保鲜技术研究进展---孙源源张德权
“全国调味品厂商联盟”助力CFE2008---
天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用---张晓玲贺稚非
调理肉制品保鲜技术研究进展---刘琳张德权贺稚非
产品的偏好与认知---张子平
德国香肠---王盼盼
QS认证---
2008年02期详细介绍：
LABTHINK兰光包装安全与检测技术全球巡回讲座---
肉类微生物安全---刘琳
鲜肉包装技术的发展及运用---骆扬
分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究---马美湖
冷却肉包装保鲜技术的研究进展---孔保华刁新平
电子鼻技术在猪肉新鲜度识别中的应用---孙钟雷
有机酸盐处理对鸡肉保鲜效果的研究---刁恩杰 苏苗苗
亲水性单甘脂复合保鲜剂对冷却猪肉保质期及品质影响的研究---宋萌 孔保华
不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展---卢士玲 李开雄 徐幸莲
NISIN及其在冷却肉保鲜中的应用---王二霞
冷却肉保鲜技术研究进展---熊燕子
牛宰后肌肉生物电阻抗值与失水率的变化及相互关系的研究---方海
肌肉胶原蛋白特性对嫩度的影响---李晓波
肉类嫩化的理论、方法及前景---宋翠盼
肉色研究的概况及最新进展---朱彤
广东靓汤-ADD汤料---陈培基
光对冷却肉脂肪氧化和色泽变化的影响---霍晓娜
肉品质量---张子平
萨拉米香肠---
有机食品---
目录编辑本段回目录
专题综述
碳水化合物类脂肪替代物及其应用 李鑫 刘骞---(11)
中国火腿文化源远流长 张学刚---(1)
对我国传统肉制品的探讨翁航萍 王盼盼---(3)
传统牛肉制品的加工现状与发展趋势 王二霞---(6)
羊奶干酪品质的影响因素研究进展 向洋 凌静---(8)
基础研究
日粮中添加植物油对牛肉颜色及脂肪酸的影响 孟令丽 梁成云---(14)
苹果多酚对腊肉的抗氧化性能研究 彭雪萍 马庆一---(18)
鱿鱼肌肉结构及其嫩化研究进展 翁航萍---(20)
海产品品种识别 罗永康---(24)
信息知识
味聚京城,共赢明天——CFE2007金秋闪亮京城---(17)
冷却肉专题研究——征稿启事(27)
《肉类研究》编委会成立大会在京召开---(30)
加工工艺
清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究 刘成江 李开雄---(28)
发酵香肠乳酸菌发酵剂筛选标准 马德功 王成忠 崔文文 赵振铃---(31)
质量与安全
天然肠衣漂白处理方法研究刘士江---(34)
ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用 白涛---(36)
食品安全与食品安全误区 陈淑敏---(41)
可食性抗菌膜在肉类食品保鲜中的应用 刘琳---(44)
欢迎订阅2008年《肉类工业》---(35)
畜牧兽医
高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用 杜庆---(48)
冬春季节谨防猪气喘病刘国信---(51)
