遵义毛峰茶 |
简介编辑本段回目录
遵义毛峰茶 |
遵义毛峰之所以成名,一是茶质好。这一带坡地广阔,山势回缓,温、湿度宜于茶树生长;二是制作工艺独特。每年清明节前后10至15天,茶树经过一冬天可塑性物质的积累,生机旺盛,茶芽如春笋般茁壮成长,芽叶细嫩,密被茸毛。用这些茶芽经过精细加工而成遵义毛峰。
遵义毛峰不仅品质优秀,还有其独特的象征意义:条索圆直,锋苗显露,象征着中国工农红军战士大无畏的英雄气概;满披白毫,银光闪闪,象征遵义会议精神永放光芒;香高持久,象征红军烈士革命情操世代流芳。
产地编辑本段回目录
遵义毛峰茶 |
遵义山川秀丽,风光独特,尤以山、水、林、洞为主要特色。这里有一个国家级风景名胜区和四个省级风景名胜区,近千处文物点。遵义又是中国革命的历史名城,著名的遵义会议会址位于老城江旗路东侧,原为贵州军阀第二十五军第二师师长柏辉章的官邸。遵义的必游景点有遵义会址、娄山关、乌江、赤水丹霞杨粲墓、夜郎城址、赤水十丈瀑布群等。
特质编辑本段回目录
采茶 |
由于干燥过程与传统工艺不同,与国内同类型茶又有显著区别。外形条索紧细回直,毕露的峰苗,色泽翠绿润亮,白毫显露,银光闪闪,内质嫩绿持久,汤色碧绿明净,滋味清醇鲜爽,叶底嫩绿鲜活。
遵义毛峰茶的品质特点,是由其优良的茶树品种和独特的炒制工艺形成的。福鼎大白茶品种芽叶色绿,白毫特多,水浸出物和氨基酸含量高。清明前后,茶芽生机正旺,芽叶细嫩,是采摘鲜叶原料的良好时期。鲜叶分特级、一级、三级三个等级,各级原料忌红、紫和白色芽叶。采下的鲜叶原料摊晾后经杀青、揉捻、干燥三个工艺流程,干燥又分科撤失水、搓条造形、提毫足于三个连续步骤。整个工艺流程全在锅中完成,突破了毛峰茶焙笼烘干的老框框,有利发挥香气和造形。
炒制技术编辑本段回目录
炒茶 |
杀青和揉捻:杀青锅温掌握先高后低的原则。当锅温120—140℃时,投入250—350克摊放叶。待芽叶杀透杀匀,不生不熟,失水约35%左右时,起锅趁热揉捻,揉至茶叶基本成条,稍有粘手感即为适度。
干燥:干燥是毛峰茶造形的关键工序,包括揉紧、搓圆、理直三个过程。达到蒸发水分、造形、提毫的目的。
锅温的控制,手势的灵活变换是确保成形提毫的重要技术措施。锅温先高后低,开始时锅温80℃左右,随水分的丧失,做形用力的加重,锅温逐渐降低。茶叶干度五成左右,锅温50℃左右是做形的最佳条件,抓紧这一有利时机,运用相应的手势,将茶叶理直、搓紧、搓圆。当茶条基本形成,有刺手感时,40℃左右的锅温,轻巧的翻动手势是显毫、保持芽叶挺秀完整、足干的技术要点。当茸毫显露,手捻茶叶即成粉末,起锅摊凉贮藏。
冲泡提示编辑本段回目录
遵义毛峰茶 |
遵义毛峰茶的主要特点是:茶片紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿油润,内质嫩香持久,汤色碧绿明净,滋味清醇爽口。
荣誉编辑本段回目录
1974年在全国农恳、社队企业两大系统的特种名茶评比中,名列前茅。
1981年荣获省科研成果奖。
1983年荣获农牧渔业部优质产品奖。