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| 南山寿眉 |
南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园茶场。
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| 南山寿眉 |
江苏省溧阳市地出苏（江苏）、浙（
浙江）、皖（
安徽）三省交界处，它是江南的一座古城，城南8公里处有一片清澈纯净的湖水，好像一双明亮的大眼睛，而且恰好处在从浙西蜿蜒而来的天目山余脉脚下，因此得名“天目湖”。天目湖有三绝：水甜、茶相、鱼头鲜，其中茶香指的就是香瓢九州的“南山寿眉”。南山寿眉茶产于江苏省
溧阳市横涧
李家园茶场，这里山峦起伏，云雾缭绕，气候温和，土壤湿润，适合种茶，放眼望去，真是“春茶满山山入匀，半山翡翠半山银。”由于该场地处溧阳南部山区，茶似老寿星的眉毛，故名“南山寿眉。”1985年开始创制，1986年通过技术鉴定，1989年在
西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号。李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区，这里山势不高，丘峦起伏，林木翠竹，郁郁葱葱，溪流纵横，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。
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| 南山寿眉 |
“撞钟山鹤起，煮茗石罂香。”这是
元代溧阳人
仇远《广教寺》中的诗句。说明溧阳早在
宋、元已开始出产茶叶。南山寿眉茶条索微扁略弯，色泽翠绿披白毫，形似寿者之眉，香气清雅持久，滋味鲜爽醇和，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完好。
倘若想畅游天目湖，有机会一定要荡漾碧波竹筏、品饮南山寿眉，会使人心旷神怡、神采奕奕
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| 南山寿眉 |
该茶是横涧乡李家园茶场在江苏省制茶前辈、高级工程师
张志澄同志的指导下，经过五年的研制，于1986年通过鉴定，1989年获农业部名茶奖，1993年至1996年连续四年获江苏省“
陆羽杯”奖，1994年获中国茶叶学会首届“中茶杯”特等奖。江苏省溧阳市李家园茶场地处苏浙皖三省交界的群山竹海之中，位于
天目湖旅游区的南山竹海旁，属中亚热带北缘的
丘陵山区，气候温暖，雨水充沛，日照充足，四季分明，无污染。该场属江苏省经营规模最大的村级集体茶场，茶园面积933亩，其中无性良种茶园200亩，优级
白茶200亩，优级
黄茶200亩。制茶厂备有名茶，
红碎茶，
日本蒸青茶四条先进的生产线，拥有固定资产250多万元。李家园茶场年产各类各级茶叶100多吨，其中名特种茶15吨以上，出口
蒸青茶5吨多，年产值400多万元，年上交税利，提留愈百万元。近年来引种天目湖白茶200亩，黄茶200亩，均属珍稀名贵品种，其中黄茶为我市独家首次引种，制成的茶香气特高，汤色清醇，回味甘甜，乃茶中珍品。在江苏省茶叶界老前辈张志澄先生指导下，李家园茶场于1986年创制成功名茶——南山寿眉，该名茶参加1989年
全国名茶展评会，一举荣获“
全国名茶”称号，1993年参加中国茶叶学会名茶评比夺得“
中茶杯”特等奖。从1993年起，参加历届江苏省名特茶评比，连续四次获得“陆羽杯”特等奖。2003年被认定为“
无公害”农产品；2004年被选入“
中国名茶志”；2005年被选为“第九届中国溧阳茶叶节暨首届天目湖旅游节”指定用茶。
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| 南山寿眉 |
1、保护神经细胞，对
脑损伤和
老年痴呆症可能有帮助；2、能通达调节脑中
神经传达物质的浓度使
高血压患者降低血压；3、具有消除神经紧张和镇静作用；4、提高学习
能力与
记忆力；5、改善女性
经期综合症；6、增强抗癌药物的疗效；7、
减肥、
护肝的作用。据2003年第8期
《茶叶信息》称：
《美国科学院学报》报导，美国科学家哈佛大学医学院的
布科斯夫基博士发现，喝茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。干扰素是人体抵御感染的“
化学防线”。原因是茶叶中有一种叫做“
茶氨酸”的物质，这种茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，而乙胺又能调动名为“
伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
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| 南山寿眉 |
1、
备具：将南山寿眉冲泡时的用具逐一端到表演台上.。2、
备水：将
沸水倒在
玻璃壶中备用.。3、
观水：取
黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。4、
赏鲜叶：南山寿眉鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。5、
温杯：倒入少许开水于
茶杯中，
茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。6、
置茶：用
茶匙取南山寿眉少许置放在
茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。7、
浸润泡：提举
冲泡壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是
浸润茶叶使其初步展开。8、
运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。9、
冲泡：冲泡时采用
回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的仨分之二为宜，冲泡后静放2分钟。10、
奉茶：用
茶盘将刚切好的南山寿眉奉送到来宾面前。11、
品茶：品饮南山寿眉先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮，回味甘甜，口齿留香。12、
观叶底：南山寿眉与其他茶不同，除其滋味和鲜醇，香气之清雅外，
叶张的透明和
茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。13、
收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。
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| 制作工艺 |
南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园茶场。1985年开始创制，1986年通过
技术鉴定，1989年在
西安农牧
渔业部召开的名茶评比会上荣获
全国名茶称号。李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区，这里山势不高，丘峦起伏，林木翠竹，郁郁葱葱，溪流纵横，空气湿润，土壤肥沃，是茶树生长的理想之地。南山眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。主要工艺分
摊放、
杀青、
搓条显毫、
煇锅四道工序。清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽长1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特级干茶需采６万个左右芽叶。采回的芽叶必须经过精拣细剔，达到嫩、匀、净的目的。拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。
杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行。锅温120～124℃，投叶量300～400克，采用抖、翻、理手势，将茶叶杀透杀匀。当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序。搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序。通过搓条，达到失水搓紧成条、显毫的目的。锅温70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶条，再用双手掌合拢搓条。理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握，变换进行。用力程度掌握轻、重、轻的原则，即含水量高或低时，动作应轻，避免茶叶结块和断碎。当茶条圆而略扁，茸毫显露，干度达七成干左右，降低锅温至50～60℃，转入煇锅工序。挥锅：目的是进一步理条整形，达到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸发、理顺茶条，固定形状。炒至茸毫披露，锅温略升10℃左右。当发出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量约6％以下时，起锅摊凉贮藏。全程历时35～40分钟。南山寿眉茶的品质特点是，紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
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| 南山寿眉 |
一般分为
萎凋和
干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为
室内萎凋和
室外日光萎凋两种。要根据
气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除
梗、
片、
蜡叶、
红张、
暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏
酶的活性，又不促进
氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽
1、鲜叶采摘。春季开采，采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶。要求匀净、完整、鲜活。2、摊放用竹匾薄摊，环境要求清洁卫生，阴凉通风。摊放时间要适当，以叶片以软，散发青气，含水率60%左右为适度。3、杀青。选用600型不锈钢电热式多用机。锅底温度160～180℃，投叶量每锅1400g，其间不时通热风散发青气。用时7～8min，快速出锅。杀青程度以叶色转暗绿，叶质柔软，紧直成条，手捏成团，具有清香，含水率40%左右为宜。4、做形。用63型电炒锅。投叶量250g，锅温80～90℃.用双手沿锅底向同一方向理条，然后并拢，使茶叶在掌心来回搓揉。掌握轻重适度，用时6min。待条索紧直，含水率约30%时出锅摊凉。5、烘干。分初烘和足干，用3型热风烘干机。初烘温度控制在100～110℃，足烘温度控制在80～90℃.成茶含水率为5%～6%。
