鳗鱼 |
概述编辑本段回目录
鳗鱼为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。主要分布在中国长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。
鳗鱼在全世界有18种,其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科,但是只有日本鳗最多,其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年,但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场,它的性别原来最受环境因子和密度的控制,当密度高,食物不足时会变成公鱼,反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少,所以大多是母鱼。
形态 编辑本段回目录
鳗鱼 |
分布区域编辑本段回目录
生活习性编辑本段回目录
鳗鱼 |
鳗鲡常在夜间捕食,食物中有小鱼、蟹、虾、甲壳动物和水生昆虫,也食动物腐败尸体,更有部分个体的食物中发现有高等植物碎屑。摄食强度及生长速度随水温升高而增强,一般以春、夏两季为最高。池养的鳗鲡在盛夏时摄食强度降低。水温低于15℃或高于30℃时,食欲下降,生长减慢;10℃以下停止摄食。冬季潜入泥中,进行冬眠。鳗鲡能用皮肤呼吸,有时离开水,只要皮肤保持潮湿,就不会死亡。
繁殖方式 编辑本段回目录
鳗鱼 |
鳗鱼在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长。性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,趋旋光性强,喜流水,好暖。
成鳗生长快,外表圆碌碌,似圆椎形,色泽乌黑而令身,近年较多人工养殖,肉质爽脆。此鱼一年四季皆常见,但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,并具有清凉解暑、滋补强身的作用。
医疗作用编辑本段回目录
鳗鲡的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,有滋补强壮,去风杀虫之功效。入药对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱,结核发热,赤白带下,风湿,骨痛,体虚等症。李时珍认为:“鳗鲡所主诸病,其功专在杀虫去风”。
注意事项编辑本段回目录
荷香鳗鱼 |
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。
营养价值编辑本段回目录
鳗鱼,学名叫鳗鲡,是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长。鳗鱼在“绝食”一年半后仍能生存,养殖的鳗鱼寿命可长达50年。鳗鱼的营养价值非常高,所以被称作是水中的软黄金,在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒,保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富,每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g、 蛋白质16.4g、 脂质21.3g、 醣类0.1g、 灰分1.1g、 矿物质95mg(毫克)、 维生素 230mg,还含有钙、 磷、 铁、 钠 、钾等物质。《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效:补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风,疗湿脚气、腰肾间湿风痹,治恶疮,治传尸疰气劳损,暖腰膝,起阳,治小儿疳劳、妇人带下。
在鳗鱼的肉质里,含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分。长期食鳗,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素,如维生素A,每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU),达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%,其他如矿物质钙,每100公克鳗鱼约含100毫克。
科学研究表明,鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂,抗动脉硬化,抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高,可防衰老和动脉硬化,从而具有护肤美容功效,是女士们的天然高效美容佳肴。
常见种编辑本段回目录
山药百合炖鳗鱼 |
美洲鳗(Anguilla rostrata)
日本鳗(白鳗;Anguilla japonica)
澳洲鳗(黑鳗;Anguilla australis)
非洲鳗(Anguilla mossambica)
鲈鳗(Anguilla mormorata)
菲律宾鳗(Anguilla mormorata)
新西兰鳗(Anguilla dieffenbachi)
印尼鳗(Anguilla bicolor Pacifica)
生活史编辑本段回目录
鳗鱼在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵地产卵,一生只产一次卵,产卵后就死亡。这种生活模式,与鲑鱼的溯河洄游性(anadromous)相反,称为降河洄游性(catadroumous)。其生活史分为6个不同的发育阶段,为了适应不同环境,不同阶段的体型及体色都有很大的改变:卵期(egg-stage):位于深海产卵地。
柳叶鳗(leptocephalus):在大洋随洋流长距离漂游,此时身体扁平透明,薄如柳叶,便于随波逐流。
玻璃鳗(glass eel):在接近沿岸水域时,身体转变成流线型,减少阻力,以脱离强劲洋流。
鳗线(elvers):进入河口水域时,开始出现黑色素,却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。
黄鳗(yellow eel):在河川的成长期间,鱼腹部呈现黄色。
银鳗(silver eel):在成熟时,鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色,同时眼睛变大,胸鳍加宽,以适应回游至深海产卵。
鳗鱼的性别是后天环境决定的,族群数量少时,雌鱼的比例会增加,族群数量多则减少,整体比例有利于族群的增加。
菜肴编辑本段回目录
日本菜经常使用淡水鳗(うなぎ; unagi)及海水鳗(康吉鳗;Conger eel, anago)。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。 在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。 一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻(jellied eels)。
类似鱼种编辑本段回目录
背棘鱼目(Notacanthiformes)中的刺鳗(spiny eel)及(halosaur)也非常像鳗鱼。
这些深海鱼过去认为属于北梭鱼目(Albuliformes)的亚目。电鳗(electric eel)并非鳗鱼,而与鲶鱼(catfish)较为相近。 真正的鳗鱼属于硬骨鱼类的鳗鲡目鱼种。
其他编辑本段回目录
鳗鱼 |
前不久在瑞典赫尔辛基水族馆里,举行了一次别开生面的“追悼会”,数百名衣冠楚楚的社会名流,为一条88岁高龄的鳗鲡突然死亡,甚感痛惜。主持人是这条鳗鲡的主人,他说:“它只活了寿限的三分之一!”
食谱编辑本段回目录
白榄炆鳗鱼
原料:鳗鱼1斤(约600克),半肥瘦猪肉2两(约80克),橄榄12粒,红辣椒1只,北菇4朵,蒜肉1两(约40克)。
做法:1、白鳝洗净后,用蟹眼水(微滚水)烫去滑潺,切件走油。2、橄榄走油后去核,猪肉剁碎,红辣椒去核,北菇浸软去脚。3、以猪肉碎酿橄榄,然后以上汤煨软,将蒜肉炸香,加入白鳝、红椒、北菇、橄榄与汤汁炆煮约半小时,原汁上碟。
功效:建脾胃,活血,建身
主治:神经衰弱
处方:鸡皮糙山药,百合各30克,鳗鱼1-2条约250克,精盐适量。
用法:将鳗鱼去肠杂,洗净,与山药,百合一起入炖盅内,加水适量,隔水炖熟,加精盐调味。佐餐食。
功效: 补虚健脾,养心安神。适用于神经衰弱。
注意:鳗鱼的血清有毒,切勿饮服,以免发生中毒。宰杀时必须将鳗鱼血洗净,手部有伤口者,宰杀白鳝时必须戴上手套。
影视作品编辑本段回目录
导演:今村昌平
主演:役所广司 清水美砂
类型:剧情片
上映:2007-1-17
地区:日本片
语言:日语
片长:100分钟
剧情简介:
这是日本名导演今村昌平继十四年前的《楢山节考》之后再获戛纳电影节金棕榈奖,他采用稳重的电影形式对杀人犯的心理状态作细腻刻划,中间穿插以象徵性的幻想手法呈现男主角山下拓郎的心理魔碍,既跳脱了故事的平铺直说,也增添了内涵。剧情描述中年男子在愤怒中刺死通奸的妻子,八年后假释出狱,在小镇开理发店维生。一天偶然发现自杀女子将她救回,并让她留在店里帮忙。圭子从山下身上感受到前所未有的关怀和照顾,逐渐产生爱意,但山下鉴于自己的杀人犯背景和仍有杀妻阴影而狠心拒绝。直至圭子发现怀孕,甚昔日男友又找上门来对她不利,山下才突破心防接受圭子。役所广司与清水美砂的表演甚佳。