螯虾 |
亦作crawfish或crawdad。
十足目螯虾次目中淡水种类的通称。体形较大呈圆筒状,甲壳坚厚,头胸甲稍侧扁,前侧缘除海螯虾科外,不与口前板愈合,侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。第1触角较短小,双鞭。第2触角有较发达的鳞片。3对颚足都具外肢。步足全为单枝型,前3对螯状,其中第1对特别强大、坚厚,故称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。
概述编辑本段回目录
螯虾 |
中国大陆原有 3种螯虾,原产于东北寒温带区,隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾,它的生存和繁殖能力较强,近年来分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。
淡水产的各种螯虾许多种有经济价值,可供食用。人工养殖发展很快。
体形特征编辑本段回目录
螯虾 |
腹肢较细小,双枝型,不具内附肢。雄性第 1和第2对腹肢变形为交接器,各种构造不同。雄性第1对腹肢为单枝型,有的种类无第 1腹肢。尾肢宽大,外肢常有一横缝,分为2节。
生活史无变态,直接发育,初孵化的幼体与成体无显著差异。
繁殖编辑本段回目录
螯虾 |
在自然条件下,螯虾喜栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大,水质清新的水体中。根据螯虾的栖息习性,人工繁殖和养殖螯虾,每天应将池水排除一部分,同时注入新水,使之形成微流,以调节水质,保持水质清新,池水深应在30—50厘米为宜。在河流、池塘中,螯虾喜栖息在河床或池塘底部的石块空隙间、岸边浅水草丛中或树根下面。为满足螯虾栖息、繁殖的环境要求,养殖池塘应铺敷一层4—5厘米的卵石、碎砖瓦片等,并在池四周敷设少量的树枝。
池塘养殖编辑本段回目录
螯虾 |
2.清塘施肥 4月中旬左右纳水0.2米~0.3米,每亩用漂白粉8公斤~10公斤与生石灰70 公斤~80公斤混合稀释后全池泼洒,以杀死敌害生物。5月中旬施肥繁殖饲料生物,提高早期螯虾放养成活率和生长速度。
3.放养 虾苗放养量视混养鱼的放养量及规格大小而灵活掌握。培育1龄鱼种的池塘,每亩放养虾苗10000尾~15000尾,放养时注意水温差。
4.日常管理 虾苗放养一周后要追肥,以培育浮游生物供虾苗摄食,6月~8月是螯虾体 长增长期,投喂饲料要充足;9月中旬以后是螯虾体重增长期,要增加动物性饲料的投喂量。养殖前期,每月加注适量的新水一次,如在养殖过程中发现病害,一般以浸泡法和拌饵法 使用中草药防病,尽可能少用化学药物,以免毒杀螯虾。10月上旬当气温降到18℃可开始捕 捞。除池塘养殖外,各地还可根据实际水体情况进行稻田养殖、水槽水道养殖。养殖螯虾除 可供食用外,还可开发为观赏性品种。
营养成分编辑本段回目录
螯虾 |
蛋白质/克: 14.8
糖类/克: 0
脂肪/克: 3.8
水分/克: 80.1
纤维/克: 0
灰份/克: 1.3
VA/微克: 0
胡萝卜素/微克: 0
视黄醇当量/微克: 1
VB1/毫克: .02
VB2/毫克: .18
烟酸/毫克: 2.7
VC/毫克: 0
螯虾 |
钾/毫克: 550
钠/毫克: 225.2
钙/毫克: 85
镁/毫克: 2
铁/毫克: 6.4
锰/毫克: 3.25
锌/毫克: 1.45
铜/毫克: 1.07
磷/毫克: 228
硒/微克: 7.9
烹饪方法编辑本段回目录
螯虾 |
主料:(4客用量)活螯虾24只 稠厚鲜奶油100克 灰色分葱2根 白兰地酒2汤匙 干白葡萄酒0.5升 番茄酱3汤匙。 香料1束:月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根、龙蒿末2汤匙 蛋黄2只 辣椒粉少许,黄油25克 精盐和胡椒粉各适量。
清炒奶油虾仁的做法:
1、加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。
2、28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。
3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁;加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。
4、用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。
5、出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。