摘要:食品腐败微生物 正文 引起食品发生化学或物理性质变化,从而使食品失去原有的营养价值、组织性状及色、香、味,成为不符合食品卫生要求的微生物。是食品微生物(发酵食品微生物、食品腐败微生物、食物中毒微生物)主要内容之一。植物性和动物性食品原料在收获、运输、加工和贮藏过程中,会受到微生物的污染。由于食品性质、来源和加工处理不同,引起食品腐败的微生物也各有差异。通常细菌、霉菌、酵母都能引起食品腐败(表1 ),以细菌和霉菌引起的食品腐败最为常见。 细菌 需氧性芽孢杆菌[阅读全文]