摘要:所属菜系三鲜冰豆腐浙江菜菜品特点色泽美观,汤浓味鲜,豆腐松绵,四季皆宜,用辣油蘸食,别具风味。工艺原料鲜嫩豆腐1000克。熟鸡肉25克、浆虾仁50克、水发香菇25克、绿蔬菜50克、熟瘦火腿肉25克。葱段5克、姜汁水5克、味精工5克、绍酒5克、精盐6克、浓汤500克、熟鸡油15克、辣油适量、熟猪油250克(实耗油75克)。制作过程三鲜冰豆腐豆腐去皮,批成2.5厘米见方的块,分散放入竹匾,放入冰箱中冻结成冰豆腐。使用时取出放入凉水中化开,入沸水锅汆过,冷水过凉挤去水分。火腿、鸡肉、香菇切片。热锅滑油[阅读全文]