朝鲜蓟花蕾的总苞片及花托可作为蔬菜来食用，根部可作为药物，有增强肝脏机能及利尿作用。
朝鲜蓟属菊科多年生大型草本，植株高达1.5米，叶大、羽状深裂，夏季在茎顶着生直径为15厘米左右的头状花，总苞片卵形呈覆瓦状排列。通常在开花前收获头状花，取肉质总苞片和花托作食用。
(一)概述编辑本段回目录
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，学名Cynarascolymus L.，为菊科 (Comopsite) 菜蓟属多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟 (C.cardunculus L.)演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。近年来，美国及西欧等发达国家对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加，罐头制品在国际市场供不应求，为适应国际市场的需要，我国台湾省有较大面积种植，产品供出口创汇。朝鲜蓟以花蕾供食，叶柄经软化栽培后可煮食。
(二)特征特性编辑本段回目录
1.植物学特征
直根系，肉质，主根入土深，侧根长，多分布在20～40厘米土层。茎直立，一年生为短缩茎，第二年现蕾后茎节伸长。成株高1～1.5米。有灰白色蛛丝状绒毛。植株的地上部分，每年自蘖芽自行更新。基部叶呈莲座状生长，披针形大而肥厚，6叶前为全缘，6叶后为羽状深裂，9叶后羽状深裂并有粗锯齿。抽薹后叶互生，中上部叶渐小。无叶柄，叶背被稠密茸毛。头状花序，总苞卵形或近赇形，总苞片光滑，硬革质，基部肉质 (即可食部分)，花全部为管状花，红紫色。果为瘦果，椭圆形，褐色，冠毛刚毛状。千粒重40～50克，发芽力约6年左右。
2.对环境条件的要求
朝鲜蓟喜湿润气候，耐轻霜，忌干热。
种子发芽适温20摄氏度，植株生长最适温13～17摄氏度，高于34摄氏度生长受抑制，低于3～4摄氏度停止生长。能耐-2摄氏度暂时低温，气温低于-7摄氏度即凋萎。营养生长期及抽薹现蕾期要求阳光充足，苗期遮光处理有提早抽薹现蕾的现象。宜选肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或黏壤土栽植。生长期不耐涝。抽花茎现蕾期如遇干旱要灌水方能丰产。
(三)栽培技术
(1)栽培方式及季节 露地栽培，用种子或分株繁殖。
①种子繁殖 南方温暖地于9月播种，10月苗高约10厘米以上，有4～6片真叶移植大田。长江流域及以北的地区，冬春季于保护地育苗，4至5月定植大田，至第二年春现蕾收获，如苗期采取黑膜遮光处理，则当年初秋能抽薹现蕾采收。
朝鲜蓟种子皮厚且坚硬，播种前宜进行浸种催芽处理。方法是将种子放于55摄氏度温水中浸种，并要不断搅动，至常温后再浸泡12～16小时，捞出用清水冲洗后用湿布包起放在20摄氏度条件中催芽至露白。可用72孔穴盘或6厘米见方的营养土方育苗，每土方或一穴放已露白的种子一粒，用细砂土或蛭石盖种。苗床温度保持在25摄氏度左右，当外界气温稳定在17摄氏度时，幼苗有5～7片真叶，带土定植大田。幼苗3～5片真叶时可用黑膜适当覆盖。
②分株繁殖 南部温暖地区，于9～10月选择健壮母株掘取其分蘖;把大的分蘖苗连根直接定植于大田，小苗按15厘米见方种于苗床培育，至翌春3月带土定植大田，冬季寒冷地区要采取防冻措施。北部寒冷地区，在秋末霜冻前，将母株连分蘖苗、根群一起掘出，假植于预先挖好的壕沟内。壕沟的宽度约l.3米，深1.5米，挖起的沟士培于壕沟的北面。假植的深度以刚埋过植株生长点为度，一株紧挨一株码密假植，严冬前再馓上一层潮土。看气温情况上面覆盖草帘防冻，早春气温转暖时要经常检查放风，勿使沟内温度过高，晴天温暖及时揭去覆盖物。露地土壤解冻后可掘出，分株定植，大约至7月抽薹现蕾陆续采收。
(2)种植及田间管理
①种植 地看地力情况施基肥:种植密度，作包沟宽1.5米的畦种单行，株距100厘米，每公顷植6000株。边种边浇定根水。眷植的在定植后连续中耕2次，以提高地温，促进缓苗和根系发育，用种子育苗的在株高孔厘米左右时追施复合肥一次，每公顷用复合肥300一450千克。开始现蕾时，追施人粪尿，可促进花蕾生长。采花苞期每隔15一20天追尿素，每公顷用300千克，每次追肥均要浇水。抽花茎期防干旱。雨季要注意排水防涝。
②病虫害防治
小地老虎:温暖地区常于4月份发出，要做好预测预报，于小地老虎三龄幼虫前用90%敌百虫800一1000倍液或其他有效药剂于无雨的夜间喷雾。
蚜虫:全年都会发生，初发现时即用乐果、抗蚜威等药剂喷洒，于抽花茎现蕾前进行，连续喷3次。
根腐病发生于雨水多的年份，主要症状是根部腐烂变黑，继而植株萎蔫倒伏。土法防治是用刀切去腐烂的根部，用农用硫酸链霉素涂抹后再用于松土垫塞在切面。
③越冬保护 在暖地如云南，冬季能在露地越冬。为多年生作物。但茌长江流域及以北地区冬季需加保护措施方能安全越冬。京郊采取冬前培土，浇透水再培土，再浇一冻水后培厚土，上盖稻草。
温暖地区朝鲜蓟可为多年生植物，在花苞或叶片收获后即将表土扒开，在距土面以下10厘米处刈断花茎残茬，再将土盖平，然后将割下的茎叶覆盖于上。不宜齐土面割茎叶，以免发生过多而细弱的分蘖芽，影响下年的产量。至10月上旬，每株选留最粗壮的分蘖芽一个，其余删除，除下的芽可供繁殖新苗用 (每公顷的分蘖芽可栽5公顷地)。到冬季需培十防寒越冬。宜用倾斜式的培土法，即在植株南面向阳面低培土，背阳面高培土，阻挡北风并利于采光增温。
(3)适时采收 一般现蕾后10～15天采收，首次采苞宜提前2～3天，以促进次级花蕾的生长。
采收标准:花苞已充分生长而花瓣尚未开展，外观花苞不开裂，鳞状片排列紧密，抱合成心脏形或拳状，有光泽，基部外层萼片欲开未开。大小因用途而异，作为鲜食上市的花苞，小的重200～250克，大的重400～450克，加T罐头用的一般要求重50～100克。
采收应在早晨进行，用剪刀从蕾苞下方剪下。每公顷产7500～15000千克。
供制酒药用茎叶的采收:温暖地一年可收两季，上半年4月下旬至5月下旬采收，下半年11月至12月上旬采收。以上半年产量较高。平均每公顷产叶片22500千克，最高可达37500千克左右。
(4)留种 留种株宜集中种植，花期防雨、放蜂。
(四)营养成分及利用
朝鲜蓟的花蕾营养丰富。每100克食用部分含水分86.5%，蛋白质2.8克，脂肪0.2克，碳水化合物9.9克，维生物A160国际单位，维生素B10.06毫克，维生素历0.08毫克，维生素摄氏度11毫克，钙51毫克，磷69毫克，铁1.1毫克。叶片含菜蓟素 (摄氏度岵0c咴)有治疗慢性肝炎和降低胆固醇的功效。茎叶经软化后可作菜煮食，味清新。医药上已利用茎叶加工制助消化片剂和开胃酒。供食部分为花蕾的总苞和花托部位，有似板栗的香味，可鲜食，制酱，作汤料或加工成罐头。目前世界上朝鲜蓟罐头年需求量10万吨以上。朝鲜蓟的萼片还以制成蜜饯。
花蕾食用时，放入沸水中煮25～45分钟，至萼片易拨开时取出，剥下苞片，将总花托切片，将两者放入盆内，撒入精盐腌片刻，捞起稍挤去水分，拌以调料，制成色拉。或拌以鸡蛋、淀粉等制成的浆，放油锅炸至表面金黄色，捞出沥油，蘸花椒盐食用，都具独特风味。
