概述编辑本段回目录
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英文名：King Crab
别名称：阿拉斯加皇帝蟹。
学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹
个体大小：可达10公斤，通常为3至4公斤。
产地编辑本段回目录
简介编辑本段回目录
描述：产于澳大利亚塔斯马尼亚岛，体形是蟹类中最为庞大的一种，肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色。多膏多肉，蟹肉结实，爽口无比。皇帝蟹是海鲜中的上品， 是蟹中之皇，一般重量平均在2公斤到5公斤。吃法与霸王蟹相同。值得一
提的是，皇帝蟹的甲壳中油脂储量也是蟹类中最为丰厚的，应该多煮片刻，将油脂充分煮出，汤底味道便会更加鲜美。
如果一只螃蟹重达10公斤以上，就真的称得上是蟹中之皇了。大约100年前，当阿拉斯加渔民首次捕捞到这些庞然大物时，他们所想的正是如此。但是直到20世纪50年代，当使用缠结网的日本捕捞船被驱逐出阿拉斯加的主要捕捞地区后，美国皇帝蟹的捕捞加工业才得大于失到真正发展。
详解：作为蜘蛛蟹家族的最大成员(蜘蛛蟹腿节为后向连结)，皇帝蟹分布于从美国阿拉斯加至俄罗斯勘察加半岛的北太平洋两岸。在美国，皇帝蟹只产于阿拉斯加，故又称阿拉斯加皇帝蟹。
阿拉斯加出产三种具有商业价值的皇帝蟹。红色皇帝蟹个体最大，数量最多，大约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的70％以上。蓝色皇帝蟹因其腿端显著的黑色而区别于红色皇帝蟹，两者个体大小几乎—样，且通常以相同价格销售。
棕色皇帝蟹(亦称金色皇帝蟹)个体较小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根据其腿部匀称的红／橙色而很容易区别于其它两种蟹(红色和蓝色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因为个体较小，产肉率较低而价格低于其他两种皂帝蟹。在多数年份里，这种蟹的产量占总产量的25％。
与其它蟹类相同，皇帝蟹产量年与年之间差异显著。1980年皇帝蟹产量创历史记录，高达6万吨。而在两年后骤降至6千
大多数阿拉斯加皂帝蟹在10月间捕捞。这期间在布里斯托尔湾出产大量红色皇帝蟹，产量约占阿拉斯加皇帝蟹总产量的2／3以上(在11月间东南阿拉斯加水域有少量红色皇帝蟹捕捞)。红色和蓝色皇帝 蟹在9月的白令海水域有少量捕捞。2月间阿拉斯加东南水域亦有少量金色皇帝蟹捕捞。
法律规定只允许捕捞雄蟹。雄蟹个体远大于雌蟹。捕捞的蟹在捕捞加厂船上加工处理或鲜活运抵陆上加工厂。大多数皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再经低温盐碱地水冰冻或吹风冰冻后保存。部分冰冻生蟹段专门供应亚洲市场。这些未经煮熟的蟹又称为“绿蟹”。
多数阿拉斯加出产的皇帝蟹蟹段被进一步加工成单一蟹腿和蟹钳。每只皇帝蟹有六条蟹腿，一只打击钳和—只饲食钳。皇帝蟹腿按每10磅(4.53公斤)的蟹腿数目分级，外加蟹钳。通常红色和蓝色皇帝蟹分为9／2， 12／14和14／17，金色皇帝蟹分为16／20或更小。盒装皇帝蟹蟹腿和蟹钳的数目应与原蟹相同。
阿拉斯加红色皇帝蟹于10月至11月间捕捞。红色早帝蟹壳内肉丰满，丰满度可达90％或更高。与之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水区捕捞，其壳内肉丰满度低于80％。
如今阿拉斯加可供应越来越多新鲜熟皇帝蟹和鲜活皇帝蟹。购买皇帝蟹的最佳时间在深秋至冬季期间。
指标编辑本段回目录
出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活
保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存
口味：柔和
质地：坚实
营养指标(每100克)
热量：97千卡
蛋白质：19.2克
脂肪：l.5克
胆同醇：53毫克
非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
钠盐：1072毫克
主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域
分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯
主要捕捞方式：诱捕箱
美国平均午产量：1万吨
捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
·肉色发育—未煮熟或清洁不彻底
·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％
·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
·丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
·净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤)
·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿 加相应数目的蟹钳
·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。
销售建议
·将皇帝蟹置于鲜活养殖柜中展示效果极佳
·消费者愿意出高价品尝这一蟹中之皇
食用编辑本段回目录
皇帝蟹沙拉
这只皇帝蟹算是中小型的，但肉非常的饱满，除了腿肉，蟹身也剔出一小饭碗的肉。今天先用腿肉做一道比较精致的沙拉。活蟹其实清蒸吃就够鲜美了，但只要用点心思，稍为加工，还可以做出新奇尝试和美妙风味的。
沙拉酱 ：这次选用芒果的独特果香来搭配衬托蟹的鲜甜 ：半个芒果起肉切小块；另半个芒果的肉加一个鲜榨柳橙的汁用果汁机打成沙拉酱，加芒果肉和一茶匙蟹籽拌均，清香酸甜，非常的醒味！
沙拉配料选择迷你型的蔬菜 ：小甜椒，小土豆，小番茄，小箩卜，四季豆，除了造型美丽还特别清甜脆嫩。配料基本上可按个人喜好加以调整和发挥。
做法 ：皇帝蟹蒸熟取腿肉，加上述沙拉酱拌均摆盘。土豆入滚水煮熟，去皮切对半；四季豆稍烫后泡冰水，滤干；一大匙橄榄油烧热，放入甜椒翻炒至软，香味溢出，放进土豆，四季斗，少许parsley，紫苏末（basil)，盐，胡椒粉稍炒后起锅摆盘。番茄切半，箩卜切连刀片（用盐腌３０分钟后洗净）。
皇帝蟹腿餐
星期六买了冰冻的皇帝蟹腿，块头很大，肉非常的饱满，但毕竟不是鲜货，风味就是差了些。简单的蒸熟后就可享用一条条的肥满腿肉，口感还是相当不错的，沾柠檬牛油酱最理想，但我这次选择较健康的橄榄油香醋汁，也很适合。其它碎肉拆下做道酥嫩可口的煎蟹饼和镶茄椒。
煎蟹饼 ：
材料 ：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
做法 ：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
其他资料编辑本段回目录
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上次几个人本打算去吃， 结果春节期间，价格上升到250元/斤， 实在下不了手。
“奶牛”， 一头没有奶的公性物体， 从澳门旅游回来， 豪气大发，一直电话我， 说一定要吃这头皇帝蟹， 而且一定要吃最重的， 另外一个老股董， 也是一直惦记着皇帝蟹。
期间， 韩国老鸭和我们说了， 我们看到的并不是皇帝蟹， 但， 在广州， 从来都是把这蟹叫皇帝蟹， 奶牛说的好， 管他什么蟹， 没有吃过就要吃吃， 尝鲜是我们POCOer的特色。 的确， 吃， 吃的新奇， 吃的有意思， 那才爽！
这晚， 在网络上，三个好吃的男人又碰在一起了， 大家商量， 凌晨价格应该比较便宜， 另外， 凌晨才能把晚饭中吃的东西消化了， 好好的搓一顿， 不过我比较好， 晚饭就喝了一碗汤....
凌晨1点半，驱车到了黄沙海鲜市场， 很熟悉的走到这家专门卖皇帝蟹的海鲜店铺， 一番降价， 185一斤成交， 在海鲜池里面找了半天，找了一只11.8斤的最大的皇帝蟹， 然后三个人各抓一只， 和蟹来个合照，嘿嘿。
当我们把沉重的皇帝蟹拿到旁边的盛港湾，部长，厨师，服务员都非常惊讶，据说在这里，还没有做过这么大的螃蟹，大家都拿出手机来拍照，在部长的介绍下，一蟹三吃，2只超大的蟹钳清蒸，蟹腿和蟹身芝士伊面，蟹盖的蟹糕很多，用花雕酒蛋清蒸....好才没有采纳奶牛的建议一只来蒸，我们后来想， 恐怕要蒸一个小时才能好，然后，要拿刀来砍才能吃， 哈哈。。。
庖丁解蟹的过程，也相当有趣， 4个厨师一起想办法， 才把这螃蟹解决了。
吃， 当然成为最重要的一个环节了， 先上的是清蒸的蟹钳， 好大。要用勺子来吃， 每口都是肉， 而且肉质非常嫩和弹口，鲜甜的不得了， 比我想像中的好吃很多。
蟹腿和蟹身芝士伊面，感觉和吃龙虾差不多，但肉比龙虾来的嫩， 好吃很多。
花雕酒蛋清蒸蟹盖黄，这个最正点，不知道如何形容， 入口香浓， 鲜味十足！ 太棒了！ 拿这个配上伊面，混在一起， 更爽。
最后来一支“天地一号”醋饮料，开胃消滞，胃口不错。
恐怕有人说我们奢侈， 有人说我们无聊，有人说我们脑子坏了， 哈哈， 我们说， 一个人700多， 吃到了以前都没有吃过的， 味道相当好的美食， 为什么不好？ （奶牛友情赞助了一部分Fb款， 鼓掌...）
吃，拍的过程，看到周围的人好奇羡慕的眼光，那种满足感， 真爽，因为我们是POCO好吃一族，我们不是炫耀什么， 只是满足了自己第某种第一次，呵呵。
皇帝蟹吃过了，我们几个还会继续寻觅其他奇特， 新鲜的美食，无论它深藏在何处， 也无论它贵还是廉价，总之， 吃下去！好吃，永远不嫌贵！
